Perbezaan Antara Agar dan Gelatine Perbezaan Antara

Agar dan gelatin sangat biasa digunakan sebagai agen gelling dalam makanan di seluruh dunia. Tetapi seseorang itu tidak boleh menganggap kedua-dua itu pada asasnya adalah perkara yang sama. Selain daripada digunakan dalam industri makanan, kedua-dua bahan tersebut digunakan dalam pelbagai jenis industri seperti industri farmaseutikal atau bahkan untuk tujuan biologi. Tujuan utama artikel ini adalah untuk membezakan antara bahan dan membuat penggunaan kedua-dua bahan lebih jelas.

Secara fizikal, gelatine adalah bahan pepejal yang tidak berwarna, lut dan rapuh. Ia lebih kurang hambar dan diekstrak dari kolagen yang terdapat di tisu haiwan. Ia adalah agen yang biasa digunakan dalam makanan, farmaseutikal, industri kosmetik dan lain-lain. Dalam gelatin industri makanan digunakan terutamanya untuk pengeluaran gula-gula, marshmallows dan sebagainya. Penggunaan gelatin dalam industri makanan agak terbatas kerana sering menimbulkan risiko kesihatan kepada orang ramai. Dalam industri farmaseutikal, ia sangat biasa digunakan untuk membuat kapsul ubat yang membuat pengambilan mereka lebih mudah. Ia juga memainkan peranan penting dalam fotografi "" kristal halida perak yang diadakan antara emulsi gelatine dalam semua jenis filem dan kertas fotografi.

Agar boleh umumkan sebagai gelatine vegetarian. Ia pada dasarnya diekstrak dari rumput laut dan digunakan secara meluas di seluruh Jepun untuk membuat pencuci mulut dan sangat sering juga digunakan dalam penebalan sup. Walaupun digunakan terutamanya dalam membuat makanan, sejak abad yang lalu penggunaannya telah berkembang daripada hanya digunakan bahan makanan. Ia pada asasnya adalah polysaccharide tanpa tumbuhan yang pada dasarnya diekstrak dari dinding sel rumpai laut dan juga jenis alga merah tertentu. Secara kimia, unsur utamanya ialah galaktosa. Dalam Mikrobiologi ia sering digunakan sebagai medium pertumbuhan yang digunakan untuk bakteria dan kadang-kadang juga kulat. Gred agar yang tertentu juga digunakan dalam biologi tumbuhan dan ditambah dengan mineral dan vitamin penting tertentu yang membantu pertumbuhan tumbuhan.