Perbezaan Antara Amilase dan Amilosa

Amilase vs Amilose

Kanji adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Apabila sepuluh atau lebih tinggi bilangan monosakarida disertai dengan ikatan glikosid, mereka dikenali sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, dengan itu, mempunyai berat molekul yang lebih besar, biasanya melebihi 10000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Boleh ada polysaccharides yang terbuat dari monosakarida tunggal dan ini dikenali sebagai homopolysaccharides. Ini juga boleh dikelaskan berdasarkan jenis monosakarida. Sebagai contoh, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomerik dipanggil glucan. Pati adalah glucan seperti itu. Bergantung pada cara molekul glukosa melekat antara satu sama lain, terdapat bahagian bercabang dan tidak bercabang dalam kanji. Kanu secara luas dikatakan dibuat daripada amilosa dan amilopektin yang lebih besar daripada rantai glukosa.

Amylose

Ini adalah sebahagian daripada pati, dan ia adalah polisakarida. Molekul D-glukosa dikaitkan dengan satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang dipanggil amilosa. Sebilangan besar molekul glukosa boleh mengambil bahagian dalam membentuk molekul amilosa. Nombor ini boleh terdiri dari 300 hingga beberapa ribu. Apabila molekul D-glukosa berada dalam bentuk kitaran, atom karbon nombor 1 boleh membentuk ikatan glikosida dengan 4 ^th atom karbon dari molekul glukosa lain. Ini dipanggil ikatan α-1, 4-glikosid. Kerana hubungan amilosa ini telah memperoleh struktur linier. Terdapat tiga bentuk amilosa. Satu adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan terdapat dua bentuk heliks lain. Satu rantai amilosa boleh mengikat dengan rantai amilosa lain atau dengan satu lagi molekul hidrofobik seperti amilopektin, asid lemak, sebatian aromatik, dan sebagainya. Apabila hanya amilosa dalam struktur, ia dikemas rapat kerana ia tidak mempunyai cabang. Oleh itu, ketegaran struktur adalah tinggi.

Amilose membuat 20-30% daripada struktur kanji. Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa juga merupakan sebab bagi ketidaksuburan kanji. Ia juga mengurangkan kristalogi amilopektin. Dalam tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai simpanan tenaga. Apabila amilosa direndahkan menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, ia boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Semasa melakukan ujian iodin untuk kanji, molekul iodin sesuai ke dalam struktur heliks amilosa, oleh itu berikan warna ungu / biru gelap.

Amilase

Amilase adalah enzim. Ini memangkinkan pecahan kanji ke dalam unit yang lebih kecil. Mula-mula ia merosakkan kanji menjadi rantai yang lebih lama dan bahkan dapat merendahkan sehingga monomer glukosa. Enzim amilase disembur di pelbagai lokasi di dalam badan kita. Air liur dan pankreas mengandungi amilosa pada manusia. Oleh itu, pencernaan kanji awal berlaku di dalam mulut.Selain daripada manusia, bakteria, kulat dan tumbuhan juga mengandungi enzim amilase. Terdapat pelbagai bentuk enzim amilase seperti α-amylase, ß-amylase dan γ-amylase. Untuk fungsi α-amylase, ion kalsium adalah penting. Apabila enzim ini bertindak ke atas amilosa, molekul maltotriosa dan maltosa dihasilkan sebagai produk. Juga, glukosa dan maltosa dihasilkan dengan amilopektin. Amilase salivary dan pankreas adalah enzim α-amylase. Bentuk amilase dalam bakteria, kulat dan tumbuhan adalah β-amilase. Enzim ini menghasilkan maltosa semasa tepung kan. γ-amylase secara khusus memecahkan ikatan-ikatan α-1, 6-glikosid dan ikatan α-1, 4-glikosidat terakhir pada akhir amilosa dan amilopektin yang tidak mengurangkan.

Apakah perbezaan antara Amilosa dan Amilase ? • Amilosa adalah karbohidrat polisakarida dan amilase adalah enzim. • Enzim amilase memangkinkan pecahan kanji (amilosa dan amilopektin). • Amilosa bertindak sebagai sumber tenaga dan sumber tenaga dalam organisma. Enzim amilase boleh membantu dalam proses menghasilkan tenaga daripada amilosa.