Perbezaan Antara Bayi Belakang dan Ribut Tambang Perbezaan antara tulang rusuk
Rusuk adalah potongan daging, biasanya daging babi, yang lazim di dalam masakan Amerika Utara dan Asia. Mereka biasanya disediakan oleh merokok, memanggang atau membakar. [i] Sering kali, anda akan melihat pemilihan yang menunjukkan bahawa tulang rusuk sama ada tulang rusuk belakang bayi atau rusuk ganti, yang membawa kepada persoalan apa yang berbeza di antara kedua-dua jenis ini? Terdapat beberapa perbezaan utama antara kedua-dua jenis tulang rusuk.
Bayi kembali tulang rusuk dan tulang rusuk datang dari berbagai kawasan babi. Bayi tulang rusuk mengambil dari bahagian atas tulang rusuk, bermula di antara tulang belakang dan memanjang ke titik di mana rusuk rusuk bermula, di bawah pinggang. Atas sebab ini, mereka kadang-kadang dipanggil tulang rusuk atau tulang rusuk pinggang atau daging babi di belakang tulang rusuk. Runcing tulang rusuk, sebaliknya, mula di bahagian perut di mana tulang rusuk belakang bayi berakhir dan meluas ke tulang payudara. Mereka kadang-kadang dipanggil sideribs. [ii]
Sejak tulang rusuk belakang bayi bermula pada tulang belakang, mereka biasanya cukup pendek dengan yang paling pendek hanya berukuran kira-kira 3 inci. Ribut tulang belakang terpanjang adalah kira-kira 6 inci walaupun pengukuran ini bergantung pada saiz babi. Mereka juga tirus dengan bentuk sangkar tulang rusuk babi dan melengkung. Runcing tulang rusuk jauh lebih besar daripada rusuk belakang bayi. Mereka megah dan biasanya mengandungi lebih banyak tulang daripada daging, tetapi mereka juga boleh mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi. [iii] Jika anda membeli rak rusuk penuh, ia biasanya berat beberapa kilogram dan termasuk tips. Walau bagaimanapun, adalah perkara biasa untuk mempunyai gaya tulang rusuk gaya St. Louis yang menghilangkan tip. [iv] Dalam contoh ini, rak akan menjadi lebih kecil, tetapi tulang biasanya akan panjang atau lebih panjang daripada tulang tulang belakang bayi. Untuk berkhidmat dengan jumlah tulang rusuk yang sama seperti rusuk ganti, biasanya anda harus mempunyai kira-kira 1. 5 kali jumlah tulang belakang bayi. Rak tulang rusuk bayi biasanya mempunyai berat kira-kira 1. 5 hingga 2 paun [v] manakala rak rusuk biasanya berat sekitar enam kilogram. [vi]
Rusuk balik bayi dikeluarkan dari pinggang, yang bermaksud bahawa mereka pada dasarnya adalah tekstur dan konsistensi yang sama seperti potongan daging babi. Mereka mempunyai lemak yang kurang daripada tulang rusuk dan lebih banyak daging, menjadikannya secara semula jadi lebih lembut. Rusuk ganti kebanyakannya tulang, dengan beberapa maksud dan sedikit lemak juga. Ini biasanya menjadikan tulang rusuk lebih kuat daripada rusuk belakang bayi.
Terdapat banyak cara untuk mempersiapkan jenis tulang rusuk. Antara yang paling biasa adalah mendidih, bertenaga, membakar, merokok dan memanggang. Dan secara umumnya, kedua-dua tulang belakang dan rusuk ganti manfaat dari memasak perlahan pada suhu yang lebih rendah kerana kaedah yang lebih cepat biasanya membawa kepada hasil yang lebih sukar.Salah satu kaedah yang lebih biasa dipanggil kaedah 3-2-1 dan memerlukan merokok tulang rusuk selama 3 jam pada suhu 225 darjah Fahrenheit, kemudian membungkusnya dalam kerajang, menambah beberapa cecair dan masak selama dua jam. Akhirnya, untuk jam yang terakhir, tulang rusuk perlu dibungkus dan dimasak pada suhu yang lebih tinggi sedikit semasa membuangnya dengan kerap. Ini biasanya membawa kepada rusuk yang sangat lembut. Kerana rusuk ganti umumnya lebih sukar daripada rusuk belakang bayi, ia biasanya mengambil masa yang lebih lama untuk memasak untuk mendapatkannya dengan keadaan yang sangat lembut, jadi ketika menurunkan jumlah waktu memasak untuk rusuk bayi kembali tidak akan selalu mempengaruhi kelembutan, berbuat demikian dengan rusuk ganti tidak dinasihatkan. [vii]
Sejak rusuk belakang bayi umumnya lebih lembut dan lebih lembut, harganya juga sedikit lebih tinggi. Rusa tulang belakang bayi biasanya dijual pada harga antara $ 3 dan $ 7 per paun, walaupun ini boleh naik untuk tulang rusuk khusus, daging organik atau tulang rusuk yang pra-marinated atau berpengalaman. Harga rusuk ganti biasanya lebih rendah kerana, ingat, mereka kebanyakannya tulang dan lemak. Ruas rusuk tidak terurus dengan tip rusuk yang tersisa boleh dijual seharga $ 1. 50 per paun, tetapi harga purata biasanya berada di sekitar $ 3. 50 per paun. [viii]
Seperti yang anda lihat, terdapat perbezaan yang jelas antara tulang rusuk belakang bayi dan tulang rusuk ganti, namun terdapat luka lain dengan nama yang sama yang harus disebutkan untuk mengelakkan tambahan kekeliruan. Butang tulang berasal dari enam tulang terakhir di tulang belakang dan sebenarnya tidak mengandungi sebarang tulang rusuk sama sekali dan tidak diambil dari sangkar tulang rusuk. Mereka terletak di hujung sirloin pinggang. Rusa gaya negara adalah dari hujung bilah jika pinggang berhampiran bahu babi. Tiada tulang rusuk, tetapi ada bahagian-bahagian bilah bahu. Panggang tulang rusuk adalah seluruh daging babi dengan tulang rusuk belakang dilampirkan. Roti rebus adalah stik daging babi yang termasuk tulang rusuk belakang dan mempunyai daging lambung. [ix]
