Perbezaan antara Coklat Bittersweet dan Semisweet Perbezaan Antara
Terdapat pelbagai jenis coklat di pasaran, termasuk coklat gula-gula, coklat penaik, dan coklat cecair. Pada tahap yang paling asas, istilah coklat boleh merujuk kepada makanan yang berasal dari koko, atau koko, yang bercampur dengan lemak, seperti mentega koko atau gula tepung. Memandangkan definisi luas ini, terdapat pelbagai jenis coklat. Sesetengah contoh termasuk coklat susu (seperti coklat susu diproses Hershey), coklat gelap, coklat putih, serbuk koko, coklat organik, coklat mentah, coklat bittersweet, coklat semisweet, couverture, coklat kompaun, dan coklat model. Beberapa istilah atau klasifikasi ini tertakluk kepada peraturan dan sekatan kerajaan sementara sesetengahnya tidak. [i] Salah satu aspek yang paling mengelirukan coklat adalah perbezaan antara coklat pahit dan semisweet.
Perbezaan yang paling ketara di antara coklat bittersweet dan semisweet terletak pada kandungan minuman keras masing-masing. Dalam konteks ini, minuman keras tidak merujuk kepada alkohol, tetapi sebaliknya jumlah koko cair yang terdapat dalam setiap bentuk coklat. Cecair ini dihasilkan dengan menghancurkan atau mengisar biji koko panggang; apabila ia menguatkan dalam keadaan tulen, hasilnya adalah coklat tanpa gula. Walau bagaimanapun, jika bahan-bahan lain, seperti gula, vanila, atau lesitin ditambah, makan dan dibakar coklat dihasilkan. Perbezaan antara bittersweet dan semisweet dikawal oleh piawaian kerajaan Eropah: coklat bittersweet mesti mengandungi sekurang-kurangnya 35 peratus minuman keras coklat, manakala semisweet mesti mengandungi antara 15 dan 35 peratus. Tiada sekatan yang dikenakan di Amerika Syarikat. Peningkatan jumlah minuman keras coklat yang terdapat dalam coklat bittersweet juga lazimnya ditambah dengan penurunan jumlah gula yang kurang manis dan lebih banyak dalam semisweet. Walaupun ini umumnya benar, kandungan gula tidak dikawal dengan cara yang sama dengan kandungan minuman keras itu. Memandangkan fakta ini, masih ada kemungkinan bahawa terdapat dua jenama yang dilabelkan secara berlainan seperti bittersweet dan semisweet sementara masih mempunyai kandungan alkohol dan gula yang sangat serupa. Oleh itu, dua jenis coklat sering dipertimbangkan dalam kebanyakan resipi. [ii]
Kedua-dua coklat manis dan semisweet digunakan terutamanya untuk membakar atau dimakan sebagai makanan yang berdiri sendiri. Coklat manis lebih kerap dirujuk sebagai coklat gelap di Eropah. Ia biasanya berwarna gelap dan rasa kurang manis daripada coklat semisweet. Apabila digunakan untuk penaik, coklat bittersweet biasanya didapati dalam bentuk cip, tetapi apabila dimakan secara langsung ia boleh mengambil bentuk lain.Coklat semisweet dianggap sebagai coklat paling serba boleh, yang mana ia dapat dijumpai dalam pelbagai bentuk bergantung kepada keperluan pengguna. Beberapa contoh termasuk blok, cakera, dataran, dan cip. Ia lebih ringan dalam warna dan lebih manis daripada coklat pahit. [Iii] Semisweet coklat biasanya dirujuk sebagai coklat gelap di Amerika Syarikat. [iv]
Dengan kedua-dua coklat semisweet dan bittersweet, coklat berkualiti tinggi akan mempamerkan ciri-ciri yang sedikit berbeza daripada yang berkualiti rendah. Coklat yang baik yang telah disimpan dengan betul akan mempamerkan bersinar berkilat. Keadaan penyimpanan yang sewajarnya termasuk memasukkannya ke dalam bekas tertutup atau beg plastik yang disegel, memastikan ia kekal pada suhu di bawah 65 darjah Fahrenheit, memastikan kelembapan kekal di bawah 50 peratus, dan menyimpannya untuk tidak lebih daripada satu tahun. Coklat berkualiti akan mempunyai perasaan yang sangat halus kerana ia cair di dalam mulut anda. Coklat itu sendiri mempunyai titik lebur jauh di bawah 98. 6 darjah F, yang tidak benar untuk bahan-bahan yang biasa digunakan dengan pengganti coklat. Lemak sayuran dan pemendekan pepejal mempunyai titik lebur yang lebih tinggi dan akan meninggalkan rasa waxy dalam mulut seseorang. [v]
Adalah lazimnya bahawa apabila resipi memanggil sama ada coklat semisweet atau bittersweet yang boleh digantikan oleh yang lain. Walau bagaimanapun, jika anda mesti mengganti, ada cara untuk membuat rasa penggantian lebih dekat dengan rasa asli. Contohnya, jika anda menggantikan coklat semisweet untuk coklat coklat, anda akan mendapat hasil yang terbaik dengan menggunakan jumlah coklat yang sama tetapi menambah satu sudu teh serbuk koko dengan setiap auns coklat semisweet yang digunakan. [vi]
Jika menggantikan coklat semisweet, anda boleh menggunakan satu auns coklat baking tanpa gula dengan 1 sudu gula pasir untuk setiap auns yang digantikan. Sebagai alternatif, anda juga boleh menggunakan 3 sudu tepung koko tanpa gula yang digabungkan dengan 3 sudu gula dan 1 sudu mentega, marjerin, atau memendekkan sehingga satu ons coklat semisweet. [vii]
Eropah banyak mengawal industri perkilangan coklat dan memastikan setiap jenis coklat dilabel sesuai dengan kandungan minuman keras dan gula. Tidak ada jaminan seperti di Amerika Syarikat, dan coklat hanya terhad kepada 3 kumpulan yang berbeza-susu, putih, dan coklat gelap. [viii] Oleh sebab itu, ada yang percaya bahawa penggantian coklat semisweet dan bittersweet sama, dan sesungguhnya, di Amerika Syarikat mungkin. Ada kemungkinan bahawa sesetengah coklat yang pahit sebenarnya akan mempunyai lebih banyak gula dan kurang koko daripada beberapa jenis semisweet, bergantung kepada jenama. Atas sebab ini, untuk benar-benar mengkategorikan kedua, kaedah paling selamat adalah untuk memeriksa peratusan coklat, atau minuman keras, sebelum membeli. Ini akan membantu anda untuk menentukan varieti mana yang benar-benar pahit dan yang semisweet.
