Perbezaan Antara Lemak dan Lemak tepu

Lemak vs Lemak Senyum

Lemak adalah kumpulan sebatian heterogen, yang merupakan salah satu unsur utama makanan yang perlu untuk mengekalkan fungsi normal badan, kerana mereka menyediakan kedua-dua tenaga dan molekul penting. Bergantung pada struktur kimia, kumpulan ini secara luas dikategorikan kepada lemak tepu dan lemak tak jenuh di mana mereka mempunyai perbezaan yang berkaitan dengan struktur atom, sumber yang mereka peroleh dari, sifat fizikal dan kimia. Artikel ini memberi penekanan tentang bagaimana lemak tepu berbeza daripada ahli-ahli lain dalam kumpulan ini terutama dengan lemak tak tepu.

Lemak

Seperti yang disebutkan di atas, lemak adalah kumpulan sebatian heterogen yang besar. Lemak memainkan peranan penting dalam tubuh dan bukan bertindak sebagai sumber tenaga. Mereka penting dalam meningkatkan kesederhanaan makanan, menghasilkan rasa kenyang dan penyerapan vitamin larut lemak A, D, E dan K. Ia menyediakan nutrien penting kepada fungsi badan yang sama sekali tidak boleh sintesis oleh badan atau tidak boleh disintesis pada kadar yang mencukupi untuk memenuhi tuntutan pertumbuhan dan penyelenggaraan. Di antara mereka, lemak adalah salah satu komponen diet yang paling penting.

Apabila mempertimbangkan struktur atom, ia terdiri daripada atom karbon, hidrogen dan atom oksigen dengan satu atau dua ikatan di antara atom karbon. Bergantung pada kehadiran ikatan tunggal atau berganda kumpulan ini dikategorikan sebagai asid lemak tepu dan tidak jenuh.

Lemak tepu

Dalam struktur kimia asid lemak tepu, atom karbon sepenuhnya tepu dengan atom hidrogen dan tidak mengandungi ikatan berganda. Ahli pertama siri ini adalah asid asetik (CH3-COOH) di mana ahli-ahli lain kumpulan ini didasarkan pada dengan menambahkan kumpulan -CH2- secara berperingkat di antara terminal CH3- dan -COOH. Propionik, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic dan palmitic adalah beberapa contoh kumpulan ini.

Asid lemak tepu secara amnya diperolehi dari sumber haiwan kecuali ikan, di mana asid lemak sebahagian besarnya tidak tepu. Sebaliknya, asid lemak tidak tepu mungkin tidak tepu mono, termasuk minyak zaitun dan minyak kanola, atau poli tak tepu, termasuk minyak jagung dan minyak kacang soya, yang semuanya adalah sumber tumbuhan kecuali minyak kelapa dan minyak sawit yang terdiri terutamanya daripada asid lemak tepu.

Secara amnya, asid lemak tak tepu cair pada suhu bilik manakala asid lemak tepu tetap padat. Harta ini digunakan dalam banyak proses perindustrian seperti dalam pengeluaran marjerin walaupun dari sayuran tulen; ia tertakluk kepada tahap penghidratan atau tepu yang berbeza-beza untuk menjadikannya lebih mantap dan stabil sebagai penyebaran.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa mereka tidak sihat jantung dan boleh menyebabkan kadar kolesterol meningkat terutamanya lipoprotein ketumpatan rendah. Oleh itu, matlamat diet ditetapkan untuk mengurangkan pengambilan lemak kepada 30% daripada jumlah kalori, terutamanya penurunan lemak tepu.

Apakah perbezaan antara Lemak dan Lemak tepu? • Lemak tepu adalah kategori sub kumpulan kumpulan asid lemak. • Dalam lemak tepu, atom karbon sepenuhnya tepu dengan atom hidrogen dan tidak mengandungi ikatan berganda di antara atom karbon, manakala asid lemak tak tepu mengandungi ikatan berganda. • Sumber utama lemak tepu adalah produk haiwan, dan lemak tak jenuh adalah produk tumbuhan dengan beberapa pengecualian. • Lemak tepu kekal sebagai pepejal dalam suhu bilik manakala asid lemak tak tepu adalah cecair pada suhu bilik. • Asid lemak tepu ditemui untuk meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, jadi dinasihatkan untuk mengurangkan penggunaan makanan.