Perbezaan Antara Susu Pasteurized dan Unpasteurized | Pasteurized vs Susu Unpasteurized

Perbezaan Utama - Pasteurized vs Susu Unpasteurized

Sebelum membincangkan perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurikan dengan terperinci, mari kita mulakan maksud perkataan pasteur. Susu adalah sumber utama makanan untuk bayi, dan ia boleh ditakrifkan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar mamma mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil kandungan nutrien yang kaya, ia sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba. Oleh itu, susu mentah sering dipasteurisasi untuk memusnahkan beban mikroba patogenik mereka. Susu pasteur ini juga dikenali sebagai susu hayat . Perbezaan utama antara susu pasteur dan susu yang tidak dipasteurisasi ialah susu pasteur yang boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama di bawah keadaan sejuk manakala susu tidak dipasteurisasi tidak boleh disimpan tempoh masa yang panjang. Dengan kata lain, susu pasteurisasi mempunyai jangka hayat lebih lama berbanding dengan susu tidak dipasteurisasi . Walaupun ini adalah perbezaan utama antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi, sifat-sifat pemakanan dan organoleptik juga mungkin berbeza di antara mereka . Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi untuk memilih pilihan yang lebih sihat. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi dari segi nutrien dan parameter deria.

Apa Susu Pasteurized?

Pasteurization adalah proses pemanasan yang memusnahkan bakteria berbahaya dengan memanaskan susu ke suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu. Dalam erti kata lain, susu pasteurisasi adalah sejenis susu yang telah dipanaskan pada suhu tinggi untuk memusnahkan sebarang mikro organisme patogenik (contohnya

E. coli, Salmonella dan Listeria) yang mungkin terdapat dalam susu mentah. Susu pasteur kemudian dibungkus ke dalam bekas steril di bawah keadaan aseptik seperti susu dibungkus Tetra atau susu botol kaca. Proses ini dicipta oleh saintis Perancis Louis Pasteur pada abad kesembilan belas. Sasaran susu terawat panas adalah untuk menghasilkan susu yang selamat untuk penggunaan manusia dan untuk memperbaiki kehidupan raknya. Oleh itu, susu yang dirawat haba / susu pasteurisasi mempunyai jangka hayat yang lebih lama (Contohnya, susu pasteur UHT boleh disimpan selama 6 bulan).Pasteurization adalah kaedah rawatan panas yang lebih popular yang digunakan untuk menghasilkan susu sepanjang hayat. Tetapi susu pasteur perlu disimpan di bawah keadaan sejuk kerana rawatan haba ini tidak mencukupi untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogen. Susu pasteur yang diproses ini boleh didapati di seluruh rangkaian produk, separa skim atau skim. Walau bagaimanapun, rawatan haba menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit mengurangkan kualiti pemakanan susu.

Apakah Susu Unpasteurized?

Susu tidak disiapkan juga dikenali sebagai

susu mentah yang diperoleh daripada lembu, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses (dipasteurisasi). Susu segar dan tidak pasta ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya dan spora mereka seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, bertanggungjawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Oleh itu, susu tidak dipasteurisasi sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan dan pembiakan mikrob. Di samping itu, bakteria di dalam susu tidak boleh dipasteurisasi boleh menjadi tidak selamat bagi individu yang mengalami aktiviti imun yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi. Undang-undang dan pengawalseliaan susu mentah yang dikemas kini berbeza di seluruh dunia. Di sesetengah negara, penjualan susu tidak dipasteurikan sepenuhnya / sebahagiannya diharamkan. Walaupun, susu tidak dipasteurisasi dibuat berdasarkan amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko yang tidak didedahkan kepada sebarang pemprosesan berkaitan suhu (contohnya rawatan haba) yang mengubah kualiti deria atau nutrisi atau ciri-ciri susu. Selain itu, produk susu tidak dipasteurisasi adalah hasil tenusu yang tidak diberikan sebarang langkah penghapusan mikroorganisma patogenik. Oleh itu, susu tidak dipasteurisasi mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak lebih daripada 24 jam) berbanding susu panas yang dirawat atau susu pasteur.

Apakah perbezaan di antara Susu Pekat dan Unpasteurized?

Definisi

Susu Pasteurized dan Unpasteurised Susu Pasteurized:

Susu pasteurisasi adalah sejenis susu yang telah dipanaskan pada suhu yang tinggi untuk menghancurkan mikro organisme patogenik yang berbahaya. Susu Unpasteurized

: Susu tidak dipasteur adalah susu mentah yang diperoleh dari lembu, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses. Sifat-sifat

Susu pekat dan tidak dipasteurisasi Ranting hidup

Susu Unpasteurized

: Kehidupannya adalah lebih pendek daripada susu pasteurisasi atau mempunyai jangka hayat yang sangat terhad. Susu Pasteurized:

Susu pasteurisasi mempunyai jangka hayat yang lebih lama. (Contohnya, susu pasteur UHT mengekalkan hayat kira-kira 6 bulan di bawah keadaan penyejukan) Pengukuhan

Susu Unpasteurized:

Ini tidak diperkaya dengan nutrien. Susu Pasteurized:

Ini sering diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengimbangi kehilangan nutrien semasa proses pasteurisasi. Pemprosesan Langkah

Susu Unpasteurized:

Ini biasanya dimakan selepas homogenisasi. Susu Pasteurized:

Pelbagai langkah pemprosesan terlibat semasa pasteurisasi susu. Klasifikasi Berdasarkan Rawatan Haba

Susu Unpasteurized:

Rawatan haba tidak digunakan. Susu Pasteurized:

Susu boleh dipasteurisasi ke tiga peringkat yang berlainan. Mereka adalah ultra-tinggi temp (UHT), suhu pendek masa pendek (HTST) dan masa tempuh rendah (LTLT). Susu UHT dipanaskan hingga suhu lebih tinggi daripada 275 ° F selama lebih dari dua saat dan dibungkus dalam bekas pek tetra aseptik. Susu HTST dipanaskan hingga 162 ° F sekurang-kurangnya 15 saat. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa digunakan dalam industri tenusu komersil berskala besar. Susu LTLT dipanaskan hingga 145 ° F selama sekurang-kurangnya 30 minit. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa digunakan di rumah atau di rumah-rumah kecil.

Kandungan Fosfatase

Susu Unpasteurized:

Ini mengandungi phosphatase yang penting untuk penyerapan kalsium. Susu Pasteurized:

Kandungan fosfatase dimusnahkan semasa proses pasteurisasi. Kandungan Lipase

Susu Unpasteurized:

Susu tidak dipasteur mengandungi lipase yang penting untuk pencernaan lemak. Susu Pasteurized:

Kandungan lipase dimusnahkan semasa proses pasteurisasi. Kandungan Immunoglobulin

Susu Unpasteurized:

Susu yang tidak dipasteur mengandungi immunoglobulin yang melindungi tubuh daripada penyakit berjangkit. Susu Pasteur:

Kandungan immunoglobulin dimusnahkan semasa proses pemadatan. Bakteria yang Menghasilkan Laktase

Susu Unpasteurized:

Susu tidak dipasteurisasi mengandungi bakteria laktase yang membantu pencernaan laktosa. Susu Pasteurized:

Bakteria laktase yang dihasilkan dimusnahkan semasa proses penasisan. Bakteria Probiotik

Susu Unpasteurized:

Susu tidak dipasteuris mengandungi bakteria probiotik yang membantu menguatkan sistem imun. Susu Pasteurized:

Bakteria probiotik dimusnahkan semasa proses pasteurisasi. Kandungan Protein

Susu Unpasteurized:

Kandungan protein tidak disengaja dalam susu tidak dipasteurisasi. Susu Pasteurized:

Kandungan protein disekat semasa proses pasteurisasi. Kandungan Vitamin dan Mineral

Susu Unpasteurized:

Kandungan vitamin dan mineral adalah 100% disediakan dalam susu tanpa pasi. Susu Pasteurized:

Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium boleh diubah, dan yodium boleh dimusnahkan oleh haba. Sifat Organoleptik

Susu Unpasteurized:

Ciri-ciri organoleptik tidak berubah dalam proses ini. Susu Pasteur:

Sifat-sifat organoleptik boleh berubah (berubah warna dan / atau rasa) semasa proses pemurnian (Contohnya, rasa yang dimasak dapat dilihat dalam produk susu pasteurisasi) Formulir yang Tersedia

Susu Unpasteurized: > Susu tidak disiapkan hanya terdapat bentuk cecair sahaja.

Susu Pasteurized: Susu sepanjang hayat yang berbeza cenderung berbeza-beza mengikut cara mereka dihasilkan dan kandungan lemak mereka.Susu UHT boleh didapati dalam pelbagai jenis, separuh skim dan skim

Ketersediaan Mikroorganisma Susu Unpasteurized:

Susu yang tidak dipasteurisasi boleh mempunyai bakteria patogen seperti

Salmonella , E. coli, dan Listeria, dan spora mereka yang bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan. Susu Pasteurized: Susu pasteur tidak mengandungi bakteria patogen tetapi mengandungi spora bakteria patogen. Oleh itu, jika produk terdedah kepada pertumbuhan persekitaran mikrob yang wajar keadaan susu dapat dicemari bakteria patogen yang berasal dari spora bakteria patogen.

Penyakit Makanan yang Dilahirkan Susu Unpasteurized:

Susu yang tidak dipasteurikan bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu Pasteurized: Susu pasteurisasi tidak (atau jarang) bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Statistik Penggunaan Susu Unpasteurized:

Di kebanyakan negara, susu mentah mewakili sebahagian kecil daripada jumlah keseluruhan penggunaan susu.

Susu Pasteur: Di kebanyakan negara, susu pasteurisasi merupakan sebahagian besar daripada jumlah penggunaan susu.

Saranan Susu Unpasteurized:

Banyak agensi kesihatan di dunia sangat menyarankan agar masyarakat tidak menggunakan susu mentah atau produk susu mentah.

Susu Pasteur: Banyak agensi kesihatan di dunia mengesyorkan supaya masyarakat dapat menggunakan produk susu pasteur.

Sebagai kesimpulan, orang percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih sihat yang selamat kerana susu pasteur biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan pemusnahan beberapa parameter organoleptik dan pemakanan susu yang berkualiti. Walaupun, dari sudut pemakanan, susu mentah adalah yang terbaik, tetapi susu pasteurisasi adalah selamat untuk penggunaan manusia. Oleh itu, susu pasteurisasi boleh disyorkan untuk kegunaan harian. Rujukan Wilson, G. S. (1943). The Pasteurization of Milk. Journal of Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium pemakanan, dan patah tulang pada wanita: kajian prospektif selama 12 tahun. Jurnal Kesihatan Awam Amerika, 87 (6): 992-997. Image Courtesy: "A2 milk brand" oleh BlackCab - Self-taken. (CC BY-SA 3. 0) melalui Common