Perbezaan Antara Beras dan Gandum | Beras vs Gandum
Perbezaan Utama - Beras berbanding Gandum
Walaupun kedua-dua beras dan gandum tergolong dalam kumpulan bijirin, gandum (Triticum spp.) Dan beras (Oryza sativa) mempunyai ciri-ciri sensori dan pemakanan yang berbeza dan artikel ini meneroka perbezaan antara beras dan gandum. Sereal adalah rumput yang sebenarnya ditanam untuk komponen-komponen kanji yang boleh dimakan bijirinnya. Botanikal, bijian ini adalah sejenis buah yang dikenali sebagai caryopsis, dan ia mengandungi tiga bahagian seperti endosperm, kuman, dan dedak. Ia tergolong dalam keluarga monocot Poaceae dan ditanam dalam kuantiti yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak tenaga makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lain. Nasi dan gandum lazimnya digunakan bijirin di dunia, dan mereka dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber makronutrien yang kaya (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polyphenols, flavonoids, antosianin, karotenoid, dan sebagainya). Semasa proses penapisan dan penggilap, nutrien yang terkumpul di bran dan kuman akan dikeluarkan, dan baki endosperm mengandungi kebanyakan karbohidrat. Apa itu Rice?
Beras milik spesies rumputOryza sativa
dan sebagai bijirin bijirin; ia adalah makanan utama yang paling banyak digunakan untuk sebahagian besar penduduk manusia di dunia. Ia adalah komoditi pertanian dengan pengeluaran global ketiga tertinggi, selepas tebu dan jagung. Sebahagian besar padi ditanam untuk penggunaan manusia dan oleh itu ia adalah bijian yang paling penting berkaitan dengan pemakanan manusia dan pengambilan kalori, yang menyediakan lebih dari seperlima kalori yang dimakan di seluruh dunia oleh manusia. Beras dimasak dengan mendidih. Semasa air masak diserap. Sebagai makanan ruji, beras memainkan peranan penting dalam agama-agama tertentu dan kepercayaan popular.
Apakah perbezaan antara Beras dan Gandum?
Gandum dan beras mungkin mempunyai sifat dan aplikasi yang sangat berbeza. Perbezaan ini termasuk,
Nama saintifik:
Nasi:
Oryza sativa (beras Asia) Atau Oryzaglaberrima (beras Afrika)
Gandum: Triticumaestivum
Kepelbagaian beras dikategorikan sebagai padi panjang, sederhana, dan pendek. Bijirin bijirin panjang tinggi tinggi amilosa dan cenderung tetap utuh selepas memasak manakala beras sederhana bijirin tinggi amylopectin dan menjadi lebih melekit. Nasi sederhana bijirin terutamanya digunakan untuk penyediaan hidangan manis.
Gandum:
Gandum dikelaskan kepada enam kumpulan, dan mereka adalah musim sejuk merah keras, musim bunga merah keras, musim sejuk merah lembut, durum (keras), putih keras, dan gandum putih lembut. Gandum keras kaya dengan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti dan tepung serba guna. Gandum lembut digunakan untuk membuat roti rata, kek, pastri, keropok, muffin, dan biskut. Tumbuh Penanaman:
Beras: Beras ditanam di lebih daripada 162. 3 juta hektar. Nasi, gandum, dan jagung menghasilkan 89% daripada semua pengeluaran bijirin di dunia.
Gandum:
Gandum ditanam di lebih dari 218, 000, 000 hektar lebih besar daripada tanaman lain. Negara Pengeluaran dan Penggunaan:
Beras: Penggunaan dan pengeluaran beras yang tertinggi dicatatkan di China diikuti oleh India (2012).
Gandum:
Penggunaan tertinggi gandum dicatatkan di Denmark, tetapi kebanyakannya digunakan untuk makanan haiwan. Pengeluar gandum terbesar pada tahun 2010 adalah Kesatuan Eropah, diikuti oleh China, India, Amerika Syarikat dan Rusia. Bahagian Grain:
Beras: Endosperm, dedak dan kuman
Gandum:
Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperm, dedak dan kuman Beras:
Kebanyakan negara-negara membangun seperti Asia dan Afrika mengkonsumsi beras sebagai diet ruji mereka. Gandum:
Gandum dimasukkan ke dalam diet ruji oleh negara-negara Barat yang maju serta penduduk di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah.
Warna Bijian: Beras:
Nasi warna coklat, putih, hitam atau merah adalah jenis beras yang paling biasa. Gandum:
Varieti bijirin warna merah, putih atau ambar adalah jenis gandum yang paling biasa. Walau bagaimanapun, banyak jenis gandum berwarna coklat kemerahan kerana kompleks fenikol hadir di lapisan bran. Warna kekuningan gandum durum dan tepung semolina terutamanya disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenali sebagai lutein. Ethiopia menanam spesies tetraploid gandum ungu yang kaya dengan anti-oksidan.
Kandungan Tenaga: Beras:
Mengandungi lebih banyak tenaga berbanding gandum dan menganggap sumber makanan terbesar di dunia Gandum:
Mengandungi kurang tenaga berbanding nasi
bebas gluten Diet: Beras:
Nasi adalah sesuai untuk orang-orang pada diet bebas gluten. Gandum:
Gandum tidak sesuai untuk orang ramai pada diet bebas gluten.
Kandungan Kanu: Beras:
Kandungan kanji beras adalah sekitar 80% yang lebih rendah daripada gandum Gandum:
Kandungan kanji gandum adalah sekitar 70%
Kandungan Protein: Beras:
Mengandungi kandungan kurang protein (5-10%) berbanding dengan gandum Gandum:
Mengandungi lebih banyak kandungan protein (10-15%) berbanding beras < > Kandungan Gluten:
Beras: Nasi kekurangan protein gluten dan tidak boleh digunakan untuk menghasilkan barangan roti.
Gandum: Gandum mengandungi protein gluten dan gluten kuat dan elastik hadir dalam gandum membolehkan doh roti untuk memerangkap karbon dioksida semasa pembajaan. Oleh itu, tepung gandum adalah bahan utama dalam produk roti.
Kandungan Selenium:
Beras: Rice kekurangan selenium mineral penting
Gandum: Gandum kaya dengan selenium berbanding beras
Gangguan Genetik atau Reaksi Alahan:
Beras: Jangan menyumbang kepada reaksi alahan.
Gandum: Protein gluten gandum boleh menyebabkan reaksi alahan terhadap sesetengah individu dan juga membawa kepada penyakit seliak. Penyakit celiac disebabkan oleh tindak balas sistem imun yang merugikan kepada gliadin; protein gluten berasal dari gandum.
Kegunaan:
Beras: Butir beras terutamanya digunakan untuk memasak langsung, penyediaan sambong, beras instan, mi dan pengeluaran padi parboiled. Tepung beras dan kanji sering digunakan dalam batters dan breading untuk meningkatkan crispiness.
Gandum: Digunakan untuk penggunaan manusia, pemprosesan makanan seperti roti, biskut, cookies, kek, bijirin sarapan, pasta, mi, couscous. Gandum mentah boleh menjadi semolina atau bercambah dan kering untuk menghasilkan malt. Gandum juga digunakan untuk penapaian untuk membuat bir, minuman beralkohol lain, dan biogas dan pengeluaran biofuel. Ia digunakan untuk tanaman makanan ternakan untuk haiwan peliharaan seperti sapi dan domba.
Kesimpulannya, nasi dan gandum adalah makanan ruji yang lebih disukai di dunia. Mereka adalah komponen diet utama kerana kesesuaian agronomi tanaman ini dan menawarkan kemudahan simpanan bijian dan kemudahan untuk mengubah bijirin menjadi tepung untuk membuat makanan yang boleh dimakan, enak, menarik dan memuaskan. Selain itu, gandum dan beras adalah sumber karbohidrat dan protein yang paling penting di kebanyakan negara.
Rujukan Cauvain, Stanley P. dan Cauvain P. Cauvain. (2003). Membuat Roti. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, dan Donner, Dingena A (2000), Kualiti Roti Membuat Gandum, Springer, ms. 3, ISBN 0-7923-6383-3. Moon, David (2008). Di Rusia Steppes: Pengenalan Gandum Rusia di Dataran Besar Negara-Negara Bersatu. Jurnal Sejarah Global, 3: 203-225.
Nasi adalah Kehidupan (PDF). Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Beras dalam pemakanan manusia. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu.
Image Courtesy:
1. "Butiran beras (IRRI)" oleh IRRI Images - asalnya dipasangkan kepada Flickr sebagai IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] melalui Commons
2. Tumbuhan Gandum Oleh Shree Krishna Dhital (Kerja sendiri) [CC BY-SA 3. 0], melalui Wikimedia Commons
