Perbezaan Antara Saute dan Stir Fry

Saute vs Stir Fry

dan Aduk goreng adalah dua teknik memasak penting yang menunjukkan beberapa perbezaan di antara mereka. Teknik Saute dan Stir goreng sangat popular di Perancis dan masakan Cina masing-masing. Kedua teknik ini telah berpindah ke masakan di bahagian lain di dunia. Perbezaan antara tumis dan tumis goreng terletak pada bahan-bahan yang digunakan, jumlah lemak yang digunakan, jenis pan yang digunakan, saiz makanan, dan kaedah yang diikuti dalam mengaduk makanan dalam lemak semasa memasak. Apabila anda memberi perhatian kepada semua butir-butir ini, anda akan melihat bahawa ada sesetengah perbezaan antara tumis dan tumis goreng.

Apa itu Tumis?

Teknik siam menggunakan haba yang sangat tinggi dalam sedikit lemak. Lemak yang digunakan dalam teknik Saute jenis memasak dijelaskan mentega atau minyak. Sebab penggunaan mentega yang dijelaskan bukan mentega kosong di Saute adalah mentega yang dijelaskan mempunyai titik asap tinggi daripada mentega kosong dan boleh menahan prosedur pemanasan yang tinggi yang terlibat. Sebaliknya, mentega biasa tidak menahan pemanasan yang tinggi yang terlibat dalam proses dan ia terbakar. Pada masa yang sama, tukang masak pakar menggunakan gabungan baik mentega dan minyak juga dalam prosedur Saute. Selain itu, sauté tidak memerlukan apa-apa jenis sos atau apa-apa jenis cecair untuk perkara itu ditambah kepada makanan semasa memasak. Sudah tentu, anda boleh menambah sedikit cuka dalam penyediaan makanan dengan kaedah sautéing. Ini akan menyebabkan kuali menjadi teruk.

Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa anda boleh menyediakan pelbagai jenis makanan dalam kaedah saute Perancis. Anda boleh menyediakan potongan ayam atau ikan dengan kaedah saute. Anda boleh dengan baik meluruskan ikan dengan serbuk roti dan tumis. Begitu juga, sayur-sayuran boleh digunakan dalam sautéing.

Tumis ayam digunakan dalam tindakan menyemai. Kuali tumis kelihatan sama dengan kuali, tetapi mempunyai sisi yang menegak. Ini bermakna pihak tidak bergerak ke luar. Kuali besar juga boleh digunakan walaupun. Pastikan kawasan permukaannya besar di dalam kuali. Pain yang digunakan untuk tumis umumnya diperbuat daripada besi tuang. Hal ini disebabkan oleh fakta bahawa panci seperti itu dapat melakukan panas dengan cepat dan efisien.

Apa itu Stir Fry?

Kacang goreng juga menggunakan haba yang tinggi, tetapi minyak lebih banyak digunakan daripada saute. Juga, kacau goreng teknik memasak adalah selesa dengan penggunaan minyak tanpa penambahan mentega. Minyak dengan titik asap tinggi harus digunakan dalam tindakan pemanasan yang tinggi. Minyak seperti minyak kacang tanah dan minyak bijan boleh digunakan dalam teknik goreng goreng. Selain itu, lebih baik untuk menambah kicap atau sos lain semasa anda memasak makanan dengan cara menggoreng.Kemudian apabila kita melihat bagaimana makanan digunakan dalam penggorengan, anda dapat melihat bahawa penggorengan panci boleh dilakukan apabila sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan kecil. Potongan ini juga harus tipis. Memotong sayur-sayuran itu membolehkan anda menyediakan makanan dengan cepat dan selesa. Juga, ini memastikan bahawa makanan disalut dengan baik oleh sos. Salutan semacam ini boleh menyebabkan kaca makanan semasa memasak.

Kacang goreng dilakukan pada woks. Walau bagaimanapun, pada masa kini, ada panci goreng juga tersedia yang akan mendapat pekerjaan yang dilakukan untuk anda dengan mudah. Panci ini mempunyai sisi miring.

Apakah perbezaan antara Saute dan Stir Fry?

• Teknik, haba, dan jumlah lemak

Di Saute, anda memasak potongan makanan ke dalam kepingan kecil atau kepingan besar dalam sedikit lemak dalam haba yang tinggi. Kepingan makanan dibuang atau ditukar seringkali atau hanya sekali. Dalam tumis goreng, barang-barang makanan dipotong menjadi kepingan kecil dan dimasak dalam minyak pada suhu tinggi. Jumlah minyak yang digunakan adalah lebih besar daripada jumlah yang digunakan dalam sauté. Makanan sentiasa bergerak dalam teknik goreng.

• Jenis lemak

Mentega atau minyak mentah digunakan dalam sautéing tetapi hanya minyak digunakan dalam penggorengan. Cooks ahli menggunakan gabungan baik mentega dan minyak untuk Sautéing. Kedua-duanya, mentega yang digunakan dalam Saute dan minyak yang digunakan dalam goreng, harus mempunyai titik asap tinggi untuk dapat menahan panas.

• Saiz makanan

Untuk tumis, makanan boleh dipotong menjadi kepingan besar atau kecil bergantung kepada kualiti makanan. Walau bagaimanapun, untuk menggoreng makanan, makanan dipotong menjadi makanan kecil dan nipis.

• Pan

Adalah penting untuk mengetahui bahawa tumis dan kacau goreng berbeza antara satu sama lain dalam jenis pan yang digunakan. Anda boleh menggunakan kuali tumis atau kuali untuk tumis sementara anda boleh menggunakan kuali bulat untuk menggoreng. Anda juga boleh menggunakan panci goreng yang mempunyai sisi licin.

Ini adalah perbezaan antara tumis dan tumis goreng.

Images courtesy:

1. Leeks yang disemai oleh Jasenlee (CC BY-SA 3. 0)
2. kacau goreng oleh Bapa. Jack (CC BY 2. 0)