Perbezaan Antara Pendek dan Lard Perbezaan Antara
Apabila anda melalui buku masak yang berbeza, anda pasti akan mencari istilah 'pemendekan' dan 'lemak'. Kerana fakta bahawa pemendekan dan lemak babi kelihatan sangat sama dari segi konsistensinya, ramai orang sering menganggapnya sebagai satu dan sama. Lagipun, kedua-dua pemendekan dan lemak babi dikenali kerana kandungan lemaknya yang sangat tinggi. Tetapi sebenarnya, terdapat banyak perbezaan antara kedua-dua daripada nama itu sahaja.
Sebagai permulaan, lemak babi dibuat daripada lemak haiwan, biasanya lemak babi. Terdapat juga beberapa helai berlainan yang dibuat daripada lemak dari haiwan lain seperti lemak itik dan lemak angsa. Sebaliknya, pemendekan dibuat daripada pelbagai minyak yang berlainan. Kebanyakan minyak ini diekstrak dari tumbuhan dan sayuran yang sama yang digunakan untuk membuat minyak masak.
Shortening sering digunakan dalam penaik. Kandungan lemak tinggi membolehkan pembuat bakeri untuk membuat kerak gores untuk pai dan roti yang tidak boleh dicapai melalui penggunaan mentega atau marjerin. Walaupun lemak juga digunakan untuk baking, ia juga digunakan dalam pelbagai cara yang berbeza. Lard sering digunakan untuk memasak beberapa masakan yang berbeza kerana keupayaannya memberikan rasa yang berbeza. Dalam beberapa kes, lemak babi juga digunakan sebagai pengganti mentega sebagai penyebaran yang digunakan pada roti. Lemak haiwan yang terkandung dalam lemak babi juga menjadikan lemak menjadi komponen penting dalam pembuatan produk kecantikan yang berbeza seperti sabun dan kosmetik lain. Ia juga kini digunakan untuk mencipta biofuel sebagai alternatif kepada produk petroleum untuk membantu menyelamatkan alam sekitar. Lard juga digunakan sebagai agen pengawet untuk membuat pelbagai jenis produk makanan seperti Iberico ham terkenal dari Sepanyol.
Satu lagi perbezaan antara pemendekan dan lemak babi adalah pemendekan yang sering digunakan semasa membakar produk bebas gluten yang dimakan oleh lelaki dan wanita yang alah kepada gluten. Ini kerana dibandingkan dengan lemak babi, pemendekan mempunyai keupayaan untuk menghalang pembentukan gluten, yang merupakan helai protein panjang semasa proses penaik produk yang tinggi kandungan gandum.
Ringkasan:
1. Lard diperbuat daripada lemak haiwan. Memendekkan dibuat dari pelbagai jenis minyak yang berasal dari tumbuhan dan sayuran dengan cara yang sama seperti yang dihasilkan ketika membuat minyak.
2. Pemendekan biasanya digunakan hanya untuk memasak dan membakar. Sebaliknya, lemak babi digunakan untuk pelbagai cara seperti pembuatan sabun, produk kosmetik dan juga biofuel untuk kenderaan motor elektrik.
3. Antara kedua, pemendekan adalah yang digunakan dalam penaikkan produk bebas gluten dan bukannya lemak babi. Ini adalah kerana hakikat bahawa berbanding lemak babi, pemendekan mempunyai keupayaan untuk menghalang perkembangan gluten dalam produk gandum, yang merupakan helai protein panjang yang dianggap alergen oleh ramai lelaki dan wanita.
