Perbezaan antara Sucralose dan Aspartame | Sucralose vs Aspartame

Key Difference - S ucralose vs Aspartame Bahan kimia pemanis tiruan dipasarkan sebagai alternatif yang selamat untuk gula halus. Nampaknya terdapat banyak kekeliruan mengenai perbezaan antara pemanis tiruan. Kedua-dua sucralose dan aspartam dianggap sebagai pemanis buatan

. Aspartame adalah metil ester daripada dipeptida dan terdiri daripada asid L-aspartik dan L-phenylalanine asid amino semulajadi. Sucralose adalah pemanis yang tidak berkhasiat sedangkan aspartam adalah pemanis pemakanan . Ini adalah perbezaan utama antara sucralose dan aspartame. Selain itu, tidak seperti aspartam, sucralose mengekalkan kemanisannya selepas dipanaskan dan mempunyai sekurang-kurangnya dua kali hayat rak aspartame . Oleh itu, sucralose telah menjadi lebih popular sebagai bahan pemanis tiruan. Perubahan dalam pemasaran dan perubahan keutamaan pengguna, bersama dengan sifat-sifat bermanfaat sucralose ini, telah menyebabkan aspartame kehilangan pangsa pasar untuk sucralose. Pada tahun 2004, aspartame didagangkan pada kira-kira $ 30 / kg manakala sucralose didagangkan pada sekitar $ 300 / kg. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara sucralose dan aspartame berkenaan dengan penggunaan yang dimaksudkan serta sifat kimia dan fizikal. Kemudian kita dapat mengenal pasti mana yang lebih selamat dan lebih bermanfaat untuk kesihatan. Apa itu Sucralose?

Sucralose adalah

pemanis buatan bukan pemakanan yang tidak berkhasiat

kerana sucralose yang dicerna tidak dapat dipecahkan oleh saluran gastrointestinal manusia, jadi ia tidak menyumbang untuk mendapatkan kandungan kalori. Sebagai makanan tambahan, ia diiktiraf di bawah nombor E E955. Sucralose kira-kira 320 hingga 1, 000 kali lebih manis seperti gula pasir atau sukrosa. Sebaliknya, ia adalah tiga kali lebih manis seperti aspartam dan dua kali lebih manis seperti sakarin. Tidak seperti aspartam, ia stabil di bawah haba dan di atas pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan terutamanya dalam membakar produk atau produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama. Rasa, kestabilan, dan keselamatan sucralose adalah ciri utama kejayaan komersil produk berasaskan pemanis buatan ini berbanding dengan pemanis rendah kalori lain. Sucralose boleh didapati di bawah nama-nama jenama seperti Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella.

Apa itu Aspartame?

Aspartame adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula dalam beberapa makanan dan minuman. Ia adalah bahan tambahan makanan, dan E-umbernya adalah E951. Aspartame dipasarkan di bawah nama jenama Equal dan NutraSweet.Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa aspartam dan produk pecahannya selamat untuk penggunaan manusia pada tahap pendedahan semasa. Oleh itu, ia diluluskan oleh kedua-dua U. S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah. Walau bagaimanapun, produk pecah aspartame dapat mensintesis fenilalanin, dan ia harus dielakkan oleh orang dengan keadaan genetik yang dikenali sebagai phenylketonuria (PKU). Aspartame adalah sekitar 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Akibatnya, walaupun aspartam menghasilkan empat kilokalgi tenaga setiap gram apabila dicerna, kuantiti aspartam yang diperlukan untuk menghasilkan rasa manis adalah begitu rendah sehingga kesan kalorinya dapat diabaikan. Walau bagaimanapun, ia kurang sesuai untuk dibakar daripada pemanis lain, kerana ia rosak apabila dipanaskan dan kehilangan banyak rasa manisnya.

Apakah perbezaan antara Sucralose dan Aspartame?

Perbezaan antara sucralose dan aspartame boleh dibahagikan kepada kategori berikut. Mereka adalah

Jenis:

Sucralose:

Gula yang tidak berkhasiat, buatan dan berklorin

Aspartame: Pemanis tiruan, tidak berkalori tepu

Struktur Kimia: Sucralose: Tri-chlorinated sucrose molekul

Aspartame:

Methyl ester dipeptide asid amino semula jadi Asid L-aspartik dan L-phenylalanine Formula Kimia:

Sucralose: C

12

H 19 _Cl 3 _O 8 _Aspartame: C ₁₄

2 O ₅ Pengeluaran: _Sucralose: Pengklorinan terpilih sukrosa untuk menggantikan tiga kumpulan hidroksil sukrosa dengan atom klorin _Aspartame: asid amino semulajadi asid L-aspartik dan L-phenylalanine _Kepadatan:

Sucralose:

1. 69 g / cm3 Aspartame:

1. 347 g / cm3 Nama IUPAC:

Sucralose:

1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside < > Aspartame: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate

Nama lain: Sucralose:

1 ', 4, 6'- Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, Trichloro-4, 1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS

Aspartame: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanine, 1-methyl ester

Sweetness Compared to Sucrose: Sucralose:

Sucralose kira-kira 320 hingga 1, 000 kali lebih manis seperti gula pasir atau sukrosa.

Aspartame: Aspartame adalah lebih kurang 200 kali lebih manis daripada sukrosa atau gula meja, dan rasa gula aspartam lebih panjang daripada sukrosa. Ia sering dicampur dengan pemanis tiruan lain seperti kalium acesulfame untuk menghasilkan rasa keseluruhan lebih seperti gula.

Sweetness Antara Sucralose dan Aspartame: Sucralose:

Sucralose lebih manis daripada aspartam. Ia adalah tiga kali lebih manis seperti aspartam.

Aspartame: Aspartame kurang manis daripada sucralose.

Pemanis non-pemakanan: Sucralose:

Sucralose adalah pemanis yang tidak berkhasiat kerana sucralose tidak dapat dipecahkan oleh badan, jadi ia tidak menyumbang kepada kandungan kalori.

Aspartame: Aspartame adalah pemanis nutrisi kerana aspartam dipecah oleh badan dan menghasilkan 4 kkal per gram.

E-number: Sucralose:

E955

Aspartame: E951

Nama Jenama / Perdagangan: Sucralose:

Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren dan Nevella

Aspartame: NutraSweet, Equal, dan Canderel

Isu Keselamatan: Sucralose:

Sucralose adalah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah.

Aspartame: Aspartame adalah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh U. S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah. Tetapi aspartam tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai phenylketonuria.

Decompose Products: Sucralose:

Sucralose tidak terhidrolisis dalam usus kecil

Aspartame: Aspartam cepat dihidrolisis dalam usus kecil dan menghasilkan phenylalanine, aspartic acid, dan methanol

Kesan Kesihatan Berbahaya: Sucralose:

Jumlah sucralose yang disyorkan tidak dikaitkan dengan kesan buruk kesihatan

Aspartame: Tidak sesuai untuk orang yang menderita phenylketonuria

Pengambilan harian yang boleh diterima: Sucralose:

US Food and Drug Administration (FDA) Pengambilan harian yang boleh diterima adalah 5 mg / kg berat badan

Aspartame: Menurut Suruhanjaya Eropah ADI adalah 40 mg / kg berat badan, Pentadbiran (FDA) telah menetapkan ADI untuk aspartam pada 50 mg / kg

Kehidupan Sendiri dan Kestabilan di bawah haba dan pH: Sucralose:

Sucralose stabil di bawah haba dan ke atas pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan dalam produk roti atau produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama. Sucralose mempunyai sekurang-kurangnya menggandakan kehidupan rak aspartam.

Aspartame: Aspartame dipecah di bawah haba dan kehilangan banyak rasa manisnya. Oleh itu, ia kurang sesuai untuk produk roti. Kehidupan aspartam adalah kurang daripada sucralose.

Digunakan sebagai Sweetener: Sucralose:

Gula, bar sarapan, minuman ringan, buah-buahan dalam tin dan produk roti

Aspartame: gula, gula-gula percuma, campuran koko, pencuci mulut beku, pencuci mulut gelatin, jus, julap, suplemen vitamin yang boleh dimakan, minuman susu, ubat-ubatan farmaseutikal dan suplemen, pemanis tabletop, Sebagai kesimpulan, sucralose dan aspartame adalah pemanis tiruan yang digunakan sebagai agen pemanis. Mereka selamat untuk pesakit kencing manis dan pesakit pra-pesakit diabetes kerana mereka tidak menjejaskan tahap insulin. Juga, mereka tidak menggalakkan rongga pergigian, dan pemanis buatan ini juga baik untuk kanak-kanak kecil. Walau bagaimanapun, masih terdapat isu kontroversi mengenai keselamatan penggunaan jangka panjang pemanis tiruan ini. Rujukan:

Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler danMassaoIonashiro (2009).Kestabilan terma dan penguraian terma sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.

Pentadbiran Makanan dan Dadah (2006). Label makanan: tuntutan kesihatan; pemanis karbohidrat bukan kariogenik dan karies gigi, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564. Grotz, V. L. dan Munro, I. C. (2009). Gambaran keseluruhan mengenai keselamatan sucralose. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.

Magnuson, B. A., Burdock, G. A. andDoull, J. (2007). Aspartame: penilaian keselamatan berdasarkan tahap penggunaan semasa, peraturan, dan kajian toksikologi dan epidemiologi, Kajian Kritikal dalam Toksikologi, 37 (8): 629-727. Image Courtesy:

1. "Rock-Candy-Sticks" oleh Evan-Amos - Kerja sendiri. [CC BY-SA 3. 0] melalui Commons

2. "Produk Diet Coke" oleh My100cans - Kerja sendiri. [Domain Awam] melalui Commons