Perbezaan antara lada putih dan hitam | Penggunaan Pepper Hitam

White vs Black Pepper

Seni gastronomi tidak akan sama tanpa ramuannya, rempah-rempah dan rempah-rempah lain, yang apabila bercampur dengan hidangan yang sesuai, tetapkan rasanya dengan rasa gembira. Salah satu jenis rempah itu adalah lada yang sambil menambah rasa, menambah sengat untuk hidangan juga, memberikan gigitan yang diperlukan. Lada boleh didapati dalam dua jenis; lada putih dan lada hitam. Walau bagaimanapun, bagaimana sebenarnya mereka berbeza? Mari kita ketahui.

Apa itu Lada Putih?

Lada putih, pengeluaran benih anggur berbunga dari keluarga Piperaceae, digunakan sebagai perasa dan perasa dalam pelbagai jenis makanan. Untuk menghasilkan lada putih, buah-buahan dicabut apabila ia masak dan direndam dalam air selama satu minggu. Pada masa ini, kulit di sekeliling benih, yang telah dibusuk di dalam air, menumpahkan sendiri. Proses ini dipanggil sebagai retting . Selepas ini, benih digosok bersama-sama di mana yang kekal daging juga dikeluarkan selepas benih itu kering dan tanah menjadi serbuk. Dalam kebanyakan kes, penyingkiran lapisan luar atau daging benih dicapai melalui kaedah biologi dan kimia.

Lada putih kebanyakannya digunakan dalam hidangan berwarna terang semata-mata kerana kesan mengekalkan rupa hidangan. Ia kebanyakannya digunakan dalam masakan Cina berwarna ringan atau hidangan seperti sos berwarna coklat, salad atau kentang tumbuk.

Apa itu Lada Hitam?

Lada hitam juga diperolehi dari pokok bunga Piperaceae. Untuk menghasilkan lada hitam, drupes lada yang masih belum masak akan dipetik semasa mereka masih hijau. Untuk membersihkan kulit ini dari kulit dan daging yang tidak perlu, mereka kemudian direbus dalam air panas di mana haba pecah dinding benih, dengan itu mempercepatkan proses enzim pembakaran, kesan yang diamati semasa proses pengeringan. Biji-bijian ini kemudian dikeringkan, sama ada dengan matahari atau mesin, di mana proses kulit dan daging yang tinggal di sekeliling benih, yang telah menyusut di dalam panas, menetap di lipatan hitam di sekitar drupe, memberikan penampilan berkedut. Ini kemudian boleh dibersihkan atau digunakan secara keseluruhan dalam pelbagai hidangan.

Apakah perbezaan antara Black Pepper dan White Pepper?

Kedua-dua lada putih dan hitam diperoleh dari anggur yang sama Piperaceae keluarga.Perbezaan warna adalah perbezaan yang paling ketara di antara keduanya. Benar dengan namanya, lada putih berwarna putih sedangkan lada hitam adalah coklat gelap, bersempadan dengan hitam. Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan kedua-dua berbeza dengan ketara, juga.

• Lada putih digunakan dalam hidangan berwarna ringan di mana perubahan warna hidangan perlu dielakkan.

• Untuk menghasilkan lada putih, buah-buahan dicabut apabila mereka masak sepenuhnya, apabila kulit merah atau kuning. Untuk mendapatkan lada hitam, buah-buahan mesti dipetik apabila ia masih belum matang dan masih berwarna hijau.

• Sekali dipetik, buah lada putih tertakluk kepada proses yang dipanggil retting. Di sinilah mereka direndam di dalam air selama kira-kira seminggu sehingga kulit di sekitarnya merosot, menghilangkan kulit dan daging buahnya sepenuhnya. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan lada hitam, kulit dan daging ditinggalkan pada benih itu sendiri. Drupes lada direbus secara ringkas di dalam air panas yang selepas itu kering di mana kulit dan daging mengecut dan lipatan di sekitar benih dalam lipatan hitam.

• Lada hitam jauh lebih kuat dalam rasa dan aroma berbanding lada putih. Ini disebabkan oleh kehadiran kulit dan daging pada lada hitam.

• Juga kerana alasan yang disebutkan di atas, lada hitam mengandungi semangat dan minyak yang lebih penting kerana lada hitam adalah yang kebanyakannya digunakan untuk produk kecantikan serta untuk amalan perubatan.

• Kedua-dua lada hitam dan putih digunakan sebagai rawatan untuk keadaan seperti sakit, sakit perut, kudis, dll. Walau bagaimanapun, ketika lada putih lazimnya digunakan sebagai ubat untuk malaria dan kolera, lada hitam kebanyakannya digunakan untuk rawatan bronkitis.

• Lada tanah putih lebih mahal daripada lada hitam.

• Lada putih popular di komuniti Asia Timur. Lada hitam lebih popular di pasaran Asia Tenggara.