Perbezaan antara gula dan kanji Perbezaan Antara

Sumber gula mudah

Pengenalan

Sel-sel badan memerlukan bekalan tenaga yang mantap dan mantap untuk berfungsi dengan baik dan melaksanakan asas mereka fungsi. Kebanyakan sel-sel suka tenaga ini dalam bentuk paling mudah karbohidrat tetapi ini tidak selalu mungkin dan mungkin memerlukan pencernaan lagi [1]. Gula dan kanji adalah dua bentuk karbohidrat yang biasa ditemui dalam makanan. Karbohidrat ini biasanya terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen, yang mengatur diri mereka dalam nisbah mudah CH ₂ O. Nisbah ini adalah ciri untuk setiap molekul karbohidrat [2]. Terdapat dua jenis utama karbohidrat yang terdapat dalam makanan - ini termasuk karbohidrat mudah yang terdiri daripada gula asas dan karbohidrat kompleks yang terdiri daripada kanji dan serat. Namun, gula membentuk satu unit molekul yang juga dikenali sebagai monosakarida. Molekul gula ini mungkin wujud sebagai glukosa, fruktosa atau mannose. Rumput di sisi lain membentuk rantaian panjang molekul gula tunggal yang dihubungkan bersama oleh ikatan yang kuat [3].

Struktur gula

Gula (juga dikenali sebagai gula mudah) membentuk satu unit monomer tunggal dan lebih dikenali sebagai karbohidrat mudah [4]. Molekul monosakarida ini tidak boleh dipecahkan semasa penghadaman dan mempunyai rumus kimia umum CnH ₂ nOn di mana n bermaksud jumlah keseluruhan atom yang hadir. Terdapat dua jenis utama kumpulan gula sederhana dan ini termasuk aldosis dan ketosis. Contoh umum gula aldosa adalah glukosa manakala contoh umum gula ketose adalah fruktosa [2]. Terdapat tiga jenis monosakarida yang biasa dan ini adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa [5]. Disaccharides adalah molekul gula yang mengandungi dua unit monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosida. Tiga disaccharides yang paling penting adalah sukrosa yang membentuk gula meja, laktosa yang membentuk gula dalam susu dan maltosa yang merupakan hasil penghadaman kanji. Ini gula monosakarida dan disakarida mudah didapati dalam buah-buahan, susu dan sumber makanan lain dan apabila dikaitkan bersama, membentuk karbohidrat kompleks juga dikenali sebagai polysaccharides [2].

Pencernaan gula

Oleh kerana molekul gula sudah dalam bentuk paling mudah, mereka tidak perlu dipecahkan lagi. Molekul-molekul gula mengalir ke perut dan dicampurkan dengan campuran chyme yang ada sebelum menuju ke usus kecil. Enzim pencernaan dalam usus kecil kemudian menukar gula ke dalam molekul glukosa langsung yang kemudiannya dapat diserap melalui dinding usus [3].

Sumber gula mudah

Gula mudah biasanya terdapat dalam pelbagai makanan yang diproses, yang kebanyakannya merupakan sebahagian dari diet barat yang biasa.Contoh-contoh gula yang mengandungi makanan seperti sodas, kuih dan kue sementara contoh-contoh gula mudah yang paling sering ditambah kepada makanan termasuk gula mentah, gula coklat, sirap jagung dan jus buah-buahan menumpukan [4]. Walau bagaimanapun, mereka juga didapati dalam pelbagai makanan yang tidak diproses seperti buah dan madu.

Kegunaan gula mudah

Setelah monosakarida dari karbohidrat mudah diserap ke dalam aliran darah, sel-sel tubuh boleh menyerap mereka sebagai sumber tenaga segera dan digunakan dengan serta-merta. Walaupun gula mudah ini memberikan sumber tenaga yang cepat ke sel-sel, jika ia dikonsumsi berlebihan, mereka paling sering ditukar menjadi kedai tenaga yang boleh disimpan dan digunakan kemudian. Terdapat dua jenis bentuk simpanan tenaga - glikogen dan lemak. Glikogen disimpan oleh hati dan otot manakala lemak disimpan dalam tisu adiposa [6].

Struktur kanji

Starch membentuk molekul polisakarida yang terdiri daripada rantai karbohidrat panjang molekul gula yang dihubungkan bersama. Jenis menghubungkan ikatan adalah penting kerana ini akan menentukan jenis molekul kompleks yang terbentuk. Sebagai contoh, molekul glukosa dikaitkan dengan ikatan alpha-1, 4 dan alpha-1, 6 glukosidik manakala selulosa juga mengandungi molekul glukosa yang dikaitkan tetapi ini dikaitkan dengan beta-1, 4 ikatan glukosidik [1].

Pencernaan kanji

Starch adalah molekul yang lebih kompleks yang perlu dipecahkan terlebih dahulu sebelum mereka boleh dicerna. Apabila sekeping makanan yang tinggi di dalam kanji mula-mula dimakan (seperti roti atau kentang), sel-sel dalam mulut orang mengeluarkan air liur yang membentuk jus pencernaan yang mengandungi enzim untuk membantu pencernaan. Karbohidrat kompleks ini dipecah menjadi gula mudah yang kemudiannya boleh ditelan dan dilepaskan ke dalam perut. Di sini sel-sel sosial melepaskan lebih banyak enzim pencernaan yang seterusnya bergabung dengan zarah-zat makanan yang rosak untuk membentuk chyme [3].

Makanan Starchy

Sumber starch

Karbohidrat kompleks lebih tinggi dalam serat dan dicerna pada kadar yang lebih perlahan. Ini pula bermakna bahawa gula akan dikeluarkan pada kadar yang lebih perlahan mengelakkan pancang yang tinggi dalam tahap gula di dalam badan. Sumber kanji yang tinggi dalam serat pemakanan termasuk buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, kacang-kacangan dan biji-bijian manakala makanan kandungan kanji yang tinggi terdiri daripada bijirin, jagung, gandum, kacang dan nasi [4]. Tumbuhan juga menyimpan kanji sebagai sumber utama tenaga yang digunakan semasa pertumbuhan dan pembiakan. Ini biasanya disimpan dalam bijirin, kacang-kacangan dan ubi. Amilosa dan amilopektin adalah dua bentuk kanji yang terdapat dalam tumbuhan. Amilosa diperbuat daripada rantai panjang molekul glukosa yang tidak bercabang manakala amilopektin diperbuat daripada rantai panjang bercabang molekul glukosa [2].

Penggunaan kanji

Tubuh tidak dapat dengan mudah mengakses tenaga dari molekul gula yang dikaitkan dengan kanji kerana ia biasanya boleh dalam gula mudah. Sebaliknya, badan mesti terlebih dahulu memecahkan kaitan antara setiap subunit gula. Pengambilan hubungan ini mengambil masa yang bermakna seseorang individu tidak dapat memperoleh tenaga secepat makan gula mudah.