Perbezaan Antara tuna Ahi dan Yellowfin Perbezaan Antara
Tuna adalah jenis ikan laut air terbuka, dengan kira-kira sembilan spesies. Secara komersil, ia adalah keluarga ikan yang paling banyak dituai dan daging tuna adalah di antara pelbagai jenis makanan tradisional dan juga kalengan di negara penghasil besar seperti Jepun, Perancis, dan AS.
Ahi adalah sejenis tuna terutamanya berasal dari tuna kuning. Secara amnya, terdapat dua spesies Ahi iaitu bigeye tuna dan tuna kuning yang juga dikenali sebagai shibi di Hawaii. Sirip dorsal, dubur serta finlets pada kuning kuning berwarna kuning dan namanya. Ikan tuna kuning boleh didapati di mana-mana bahagian dunia, kecuali di Laut Mediterranean. Habitat mereka di perairan tropika dan subtropika. Ia adalah epipelagic dan ikan lautan.
Yellowfin boleh ditangkap pada bila-bila masa sepanjang tahun tetapi pada musim panas mereka paling banyak. Walau bagaimanapun, faktor seperti suhu permukaan lautan dan keadaan lautan lain menyebabkan turun naik dalam tangkapan ikan tuna kuning kerana ia mempengaruhi penghijrahan sekolah-sekolah kuning ke perairan dalam lingkungan perikanan. Di Hawaii, nelayan sukan serta nelayan komersil boleh mendarat tuna kuning. Perahu larian panjang melakukan banyak panen komersil tuna kuning dengan naik sehingga 800 batu nautika dari pelabuhan laut dan menubuhkan cangkuk di perairan yang dalam. Sebilangan besar ikan tuna yang dituai dijual segar tetapi semasa musim panas musim puncak, apa-apa penuaian lebihan boleh kering dan merokok.
Untuk persiapan ikan mentah, tuna kuning dan tuna bigeye boleh ditukar untuk sashimi. Antara banyak tunas, kuning faraj menelan lebih cepat daripada selebihnya dan dagingnya kehilangan pigmentasi merah lebih cepat juga tetapi sedikit lebih kuat. Kualiti kuning kuning bervariasi kerana kaedah penangkapan ikan dan pengendalian. Yellowfin biasanya dijual segar dan disediakan sebagai sashimi atau potongan mentah atau jalur yang diproses.
Dalam kuning kuning yang lebih kecil, daging mempunyai warna merah jambu tetapi berubah menjadi merah sebagai peningkatan saiz dan kandungan lemak yang lebih tinggi akan dijumpai dalam ikan yang lebih besar daripada ikan yang lebih kecil. Apabila terdedah kepada udara, daging kuning kuning segar akan menjadi gelap dari merah ke coklat dalam masa beberapa hari disebabkan oleh pengoksidaan protein pigmentasi oleh itu ia hanya akan mengisi apabila ia akan digunakan. Yellowfin popular di dalam masakan ikan mentah tetapi juga boleh dimasak sebagai dagingnya dengan mudah menyesuaikan diri dengan jenis penyediaan yang berbeza.
Ringkasan:
1. Tuna kuning adalah subjenis spesies tuna Ahi.
2. Tuna kuning tidak disukai dengan baik untuk hidangan ikan mentah (sashimi) kerana spesies Ahi yang lain adalah untuk sashimi.
3. Tuna kuning adalah lebih besar dengan daging merah yang mendalam manakala kebanyakan tunas Ahi yang lain lebih kecil dengan daging merah muda.
