Trigliserida dan Asid Lemak | Perbezaan Antara
Asid Lemak vs Trigliserida < Lipid adalah kelas nutrien yang kebanyakannya termasuk trigliserida (lemak dan minyak), phospholipid, dan sterol. Asid lemak dan trigliserida adalah bahan organik; mengandungi karbon, hidrogen dan atom oksigen.
Apakah Asid Lemak?
Asam lemak adalah bahan organik yang terdiri daripada rantai karbon yang panjang dengan atom hidrogen yang dilampirkan dan kumpulan metil (-CH
3 ) pada satu hujung dan satu kumpulan asid (-COOH) di hujung yang lain. Bergantung kepada kehadiran ikatan ganda C = C, asid lemak boleh dibahagikan kepada dua jenis; asid lemak tepu dan tak tepu. Asid lemak tepu tidak mengandungi sebarang ikatan rangkap C = C, sedangkan asid lemak tak tepu lakukan. Asid lemak semulajadi mengandungi lebih banyak atom karbon, sehingga 24 atom panjangnya. Walau bagaimanapun, struktur dan fungsi asid lemak mungkin berbeza-beza bergantung kepada panjang rantai karbon, jumlah, dan lokasi ikatan berganda yang ada dalam rantai.
Terdapat dua jenis asid lemak tak tepu, iaitu asid lemak tak jenuh tunggal dan tepu tak jenuh. Asid lemak tak tepu
adalah asid lemak yang kekurangan dua atom H dan mengandungi satu ikatan berganda antara dua atom karbon bersebelahan. Jenis-jenis asid lemak ini membentuk lemak monounsaturated. Asid lemak polyunsaturated mengandungi dua atau lebih ikatan rangkap C = C dan kekurangan empat atau lebih atom H dan bertanggungjawab untuk membentuk lemak tak tepu. Asid lemak berasal dari trigliserida dan fosfolipid. Beberapa contoh untuk asid lemak adalah asid linoleik, asid stearat, dan asid oleik.
Trigliserida Trigliserida termasuk lemak dan minyak dan dianggap sebagai jenis lipid yang paling banyak dalam makanan dan dalam tubuh. Trigliserida adalah ester organik yang dibentuk oleh esterifikasi molekul gliserol dan tiga rantai asid lemak. Campuran molekul trigliserida yang mengandungi peratusan tinggi asid lemak tepu panjang dipanggil lemak, manakala campuran trigliserida yang mengandungi peratusan tinggi asid lemak tak tepu atau asid lemak tepu pendek dipanggil minyak. Beberapa molekul trigliserida terdiri daripada tiga asid lemak yang sama. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes dua atau tiga molekul asid lemak berlainan didapati dalam molekul trigliserida. Trigliserida tidak larut dalam air kerana terdapat rantai hidrokarbon yang besar.
• Asam lemak adalah asid carboxylic dengan bahagian-bahagian COOH, sedangkan trigliserida adalah ester organik.
• Asid lemak berasal dari trigliserida.
• Tiga molekul asid lemak dan satu molekul gliserol menjalani esterifikasi untuk membentuk satu molekul trigliserida.
• Tidak seperti trigliserida, asid lemak boleh dibahagikan kepada dua kategori bergantung kepada kehadiran ikatan ganda C = C. Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis ini terlibat untuk membentuk molekul trigliserida.
