Perbezaan antara teknik Pasteurization HTST dan UHT | HTST vs UHT Pasteurization Techniques
Perbezaan Utama - HTST vs UHT Teknik Pasteurization
Pasteurization ditakrifkan sebagai pensterilan sebahagian daripada bahan dan terutamanya cecair (seperti susu) pada suhu dan untuk tempoh pendedahan yang memusnahkan organisma yang tidak menyenangkan tanpa perubahan kimia utama bahan. Ia dicipta oleh Louis Pasteur. Dalam HTST Pasteurization, produk ini tertakluk kepada suhu yang lebih rendah (71. 7 ° C, hampir separuh daripada suhu yang digunakan untuk kaedah UHT) dalam tempoh yang panjang (15 saat) berbanding dengan UHT Pasteurization . Inilah perbezaan utama antara teknik penyahpasang HTST dan UHT dan perbezaan selanjutnya dijelaskan dalam artikel ini.
Apakah teknik Pasteurization HTST?
HTST adalah teknik pasteurisasi yang paling umum dalam industri tenusu. HTST bermaksud Suhu Tinggi, Masa Singkat. Ia juga dikenali sebagai pasteurisasi kilat. Ia adalah cara memecah minuman tahan lama seperti jus buah-buahan dan sayur-sayuran, bir, halal dan wain. Pasteurization menjadikan produk selamat untuk digunakan dan memanjangkan jangka hayat berbanding dengan produk yang tidak dipasteurisasi. Ia menghilangkan mikroorganisma yang rosak. Ini pertama kali diperkenalkan pada tahun 1993 dan diperhatikan 99. 99% pengurangan bakteria berbahaya. Ini adalah kaedah yang lebih cepat dan cekap tenaga, dan ia mengekalkan warna dan rasa kebanyakan produk.
Menurut protokol piawaian AS untuk pasteurisasi susu, susu tertakluk 71. 7 ° C (161 ° F) selama 15 saat untuk membunuh Coxiella burnetii (yang patogen paling tahan haba yang terdapat dalam susu mentah). Ia juga membunuh kebanyakan bakteria patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria.
Langkah-langkah Asas HTST Pasteurization Milk
- Susu mentah sejuk dimasukkan ke dalam kilang pasteurisasi
- Susu masuk ke dalam seksyen pemanasan regeneratif penukar haba plat.
- Dalam bahagian regenerasi, susu sejuk dipam melalui bilik-bilik A (bilik-bilik yang berjumlah ganjil dalam siri bilik) manakala susu yang telah dipanaskan dan dipasteurisasi adalah pam melalui bilik B (ruang yang bernombor).
- Panas dari susu panas masuk ke dalam susu sejuk melalui plat keluli. Ini memanaskan susu ke 57 - 68 ° C (134. 6-154.4 ° F)
- Seterusnya, susu melepasi bahagian pemanasan penukar haba plat. Air panas di ruang B memanaskan susu ke sekitar 72 ° C (71.7 ° C).
- Kemudian ia melewati tabung memegang dan mengambil masa 15 saat untuk melengkapkan laluan itu dengan memenuhi syarat masa penghapusan HTST.
- Selepas itu, ia dihantar semula ke bahagian regeneratif di mana susu lagi sejuk hingga 32 ° C.
- Kemudian bahagian penyejuk penukar haba plat menggunakan penyejuk atau air sejuk untuk membawa suhu susu pasteur kepada 4 ° C.
Apakah Teknik UHT Pasteurization?
UHT Pasteurization juga dikenali sebagai Pasteurization Temperature-Ultra (UHT). Ini biasanya melibatkan pemanasan susu atau krim ke 140 ° C (284 ° F) selama 4 saat. Susu dibungkus dalam bekas stereng hermetically-disegel. Oleh itu, ia boleh disimpan sehingga 90 hari tanpa syarat penyejuk. UHT biasanya digunakan dalam pasteurisasi susu tetapi juga boleh digunakan untuk jus buah, krim, susu kedelai, yogurt, wain, sup, madu, dan stew. Susu UHT pertama kali digunakan pada tahun 1960.
Langkah-langkah Asas UHT Pasteurization
- Menyemburkan susu atau jus melalui muncung ke dalam bilik yang diisi wap suhu tinggi di bawah tekanan
- Selepas suhu mencapai 140 ° C, bendalir segera disejukkan dalam ruang vakum
- Dikemas dalam bekas pra-disterilkan
Apakah perbezaan antara Teknik PASTURISASI HTST dan UHT?
Ciri-ciri Teknik Penyemburan HTST dan UHT:
Suhu:
Penstabilan HTST: Penstabilan HTST mempunyai suhu yang lebih rendah. (71. 7 ° C)
UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi mempunyai suhu yang agak tinggi. (140 ° C)
Jangka masa:
Penstabilan HTST: Penstabilan HTST mengambil masa yang lebih lama berbanding dengan penstabilan UHT.
UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi hanya mengambil masa beberapa saat.
Shelf-Life:
Penstabilan HTST: Penghancuran HTST menyediakan tempoh hayat rak yang lebih rendah (2-3 minggu)
UHT pasteurisasi: UHT pasteurization menyediakan jangka hayat jangka hayat yang lebih lama (2-3months)
Kerosakan:
Penstabilan HTST: Penstabilan HTST menyebabkan kerosakan yang minimum kepada nilai pemakanan makanan.
UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi pada dasarnya membunuh kebanyakan nilai pemakanannya.
Teknik:
Penstabilan HTST: Penstabilan HTST pada asasnya adalah teknik penepisan
UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi adalah teknik pasteurisasi serta teknik pensterilan.
Warna dan rasa:
Pengecaman HTST: Teknik HTST mengekalkan warna dan rasa makanan. Ia tidak menyebabkan browning Millard.
UHT pasteurisasi: UHT teknik tidak memelihara warna dan rasa kerana ia menyebabkan Browning Browning. Denaturasi protein:
Penstabilan HTST:
Teknik HTST tidak menyebabkan denaturasi protein UHT pasteurisasi:
UHT pasteurisasi menyebabkan kerosakan struktur ke struktur protein dan menyebabkannya memanjang. Pensterilan:
Penstabilan HTST:
Penstabilan HTST membunuh banyak bakteria patogen, tetapi masih terdapat beberapa bakteria nonpathogenik yang boleh menyebabkan kerosakan susu UHT pasteurisasi:
UHT pasteurisasi membunuh semua bakteria dalam susu. Proses memperkenalkan susu ke tumbuhan:
Penghancuran HTST:
Di HTST, susu dimasukkan ke dalam tumbuhan. UHT pasteurisasi:
Dalam teknik UHT susu disembur ke dalam ruang melalui muncung. Rujukan:
Flash pasteurisasi
[Online]. Tersedia: // en. wikipedia. org / wiki / Flash_pasteurization [Diakses pada 30 Jun 2016]. Pasteurization
[Online]. Tersedia: // en. wikipedia. org / wiki / Pasteurization. PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED
[Online]. Terdapat: // www. jolynneshane. com / what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized. html [Diakses pada 30 Jun 2016]. Pasteurization
[Online]. Terdapat: // www. idfa. org / pandangan berita / media-kit / susu / pasteurisasi. HAAS., R. 2015.
Kehilangan Nilai Pemakanan dalam Vakum Ultra Pasteurized Susu Pasteurized [Online]. Terdapat: // www. hidup bersemangat. com / artikel / 507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk / [Diakses pada 01 Julai 2016]. WHITE., C.
Bagaimana Cara Pasteurization [Online]. Terdapat: // sains. cara kerja. com / life / cellular-microscopic / pasteurization4. htm [Diakses pada 30 Jun 2016]. Image Courtesy:
"Seluruh susu UHT" Oleh
khrawlings - susu keseluruhan UHT (CC BY 2. 0) melalui Wikimedia Commons "Pasteurization Mudah" oleh Emma - BY-SA 4. 0) melalui Wikimedia Commons
