Perbezaan Antara Lard dan Dripping | Lard vs Dripping

Perbezaan Utama - Lard vs Dripping

Lard dan mencelupkan adalah dua jenis lemak yang dihasilkan dari produk haiwan. Lemak ini digunakan sebagai lemak memasak, memendekkan atau menyebar. Perbezaan utama antara lemak babi dan menitis adalah sumber mereka; lemak babi terutamanya dihasilkan daripada lemak babi manakala titisan dihasilkan dari lemak daging lembu. Walaupun kedua-dua lemak ini biasa digunakan pada masa lalu, mereka tidak banyak digunakan dalam masakan kontemporari kerana kandungan tepu tepu dan kolesterol tinggi.

Apa itu Lard?

Lard adalah lemak separuh pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Ia digunakan dalam penyediaan makanan sebagai pemendekkan, memasak lemak atau penyebaran. Tikus tersebut boleh didapati dari mana-mana bahagian babi yang mempunyai kepekatan tinggi lemak. Lard boleh diberikan dalam dua kaedah: kaedah basah dan kaedah kering. Dalam rendering kering melibatkan proses yang sama dengan daging goreng; lemak babi terdedah kepada haba yang tinggi tanpa kehadiran air. Dalam rendering basah, lemak dikukus atau direbus dalam air pada suhu yang tinggi. Gula-gatal yang tidak larut dalam air, boleh dielakkan dari permukaan campuran. Rasa, rasa dan kualiti lemak babi boleh bergantung kepada proses rendering dan bahagian babi dari mana lemak diambil.

Apa itu Dripping?

Dripping adalah lemak haiwan yang dihasilkan dari bahagian lemak atau tidak dapat dimakan bangkai lembu atau babi. Walaupun titisan boleh dibuat dari daging lembu dan babi, ia kebanyakannya dikaitkan dengan daging lembu. Proses membuat titisan melibatkan membalikkan bahan buangan menjadi produk berguna dan boleh dimakan.

Rendering memisahkan lemak daripada tisu dan daging penghubung dan memprosesnya menjadi cecair yang jelas. Cecair ini bebas daripada protein dan kekotoran. Dalam bentuk pepejal, ia licin dan berkrim dan apabila cair itu berwarna emas.

Menusuk juga boleh dibuat di rumah. Di dalam rumah memasak, menetes dibuat dengan mengumpul lemak panas yang tersisa di kuali panggang ke dalam sebuah mangkuk kalis air, menutupnya dan membebaskannya untuk menyejukkan.

Pada masa kini, menitis terutamanya digunakan sebagai lemak memasak yang digunakan sama ada untuk daging goreng cetek atau untuk mengikatkan sendi untuk mengekalkan lembab semasa memasak. Bagaimanapun, pada masa lalu, menitis juga digunakan sebagai penyebaran; seperti mentega, ia tersebar di atas roti.

Apakah perbezaan antara Lard dan Dripping?

Daging:

Lard terutama dibuat daripada daging babi.

Dripping terutamanya dibuat daripada daging lembu.

Rendering:

Lard boleh dihasilkan melalui kaedah penyajian kering atau basah.

Dripping biasanya dihasilkan melalui kaedah penyajian kering.

Image Courtesy:

"Homelard" oleh Peter G Werner ~ commonswiki diasumsikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). Kerja sendiri diasumsikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). (CC BY 2. 5) via Wikimedia Commons

"Mucky fat (dripping)" Oleh arkitek nakal - (CC BY 2. 0) melalui Wikimedia Commons