Perbezaan Antara Cuka Cair dan Cuka Biasa Perbezaan antara
Cuka Biasa, yang digunakan secara meluas dalam masakan di seluruh dunia, adalah setakat tamadun kita. Penyelesaian alkohol yang dilarutkan (etanol) yang disuntikkan oleh asid asetik menghasilkan 'Acetobacter' yang disimpan dalam ruang yang hangat, akan secara automatik ditapai cuka selama 2-3 bulan, menghasilkan asid asetik, bahan utama dalam prosesnya. Asid asetik memberikan cuka, jelas cecair, rasa masam dan bau pedas.
Kepekatan asid asetik, dalam cuka berkisar dari 4% hingga 8% mengikut jumlah dalam vinegar meja hingga 18% untuk cuka yang digunakan dalam pembuatan acar. Cuka biasa juga mengandungi bekas asid tartarik dan asid sitrik. Proses pembuatan cuka industri meningkatkan bekalan oksigen ke bakteria untuk mempercepat penapaian, mengurangkan masa penapaian dari beberapa bulan hingga 2-3 hari atau bahkan kurang. Cuka biasa juga dihasilkan oleh sintesis petroleum. Nilai pH cuka berkisar antara 2 hingga 3. 5, cuka komersil mempunyai pH kira-kira 2. 4.
Ethanol, bahan pembuatan cuka utama boleh diperolehi daripada pelbagai sumber seperti wain, sari, bir, jus buah yang ditapai dan juga dari derivatif gas asli dan petroleum. Cuka juga dihasilkan dari padi beras atau wain beras di China, Jepun, Vietnam dan Korea. Coklat padi Cina berkisar dari warna yang jelas ke pelbagai warna coklat ke merah dan lebih kuat daripada pelbagai Jepun. Kedua-dua vinegar Cina dan Jepun adalah lebih ringan daripada pelbagai barat. Seperti mana-mana buku masakan Cina, cuka Cina mempunyai hampir separuh kekuatan cuka suling putih barat.
Sekarang kita berada dalam kedudukan untuk membezakan antara vinegar biasa dan beras.
1. Walaupun vinegar biasa lebih kuat dalam nilai pH dan oleh itu lebih berasid, vinegar beras Asia Timur (dibuat di China, Jepun, Vietnam dan Korea) adalah lebih ringan dan mellowed.
2. Rasa vinegar biasa adalah tarter dan bau lebih pedas daripada sepupu beras mereka.
3. Manakala cuka biasa boleh digunakan dalam membuat acar, vinegar beras tidak boleh digunakan untuk pembuatan acar. Coklat beras adalah baik untuk salad, halia dan bawang bawang.
4. Cuka biasa mempunyai banyak kegunaan termasuk pengawet, perubatan, pembersihan dan sebagai pembasmi kuman. Varieti padi yang lebih ringan tidak dapat digunakan secara perubatan dan pengawet dan mempunyai pembersihan dan nilai disinfektan yang terhad.
5. Cuka biasa mempunyai sebilangan besar varieti bergantung kepada proses dan bahan pembuatan etanol (wain, bir, jus buah-buahan, sari dan sebagainya).Rasa, rasa dan kualiti lain berbeza dari satu sama lain. Cuka beras juga mempunyai beberapa derivatif bergantung kepada proses pembuatan dan kandungan.
Ringkasan:
1. Cuka biasa lebih berasid daripada cuka beras.
2. Cuka biasa mempunyai penggunaan ubat manakala cuka beras tidak mempunyai penggunaan ubat.
3. Cuka biasa terutamanya proses dari etanol manakala cuka beras diperoleh dengan menanam padi.
