Perbezaan antara pemendekan dan mentega Perbezaan Antara
Dari sudut pandangan kandungan semata-mata lemak, perbezaan antara pemendekan dan mentega agak ketara. Oleh kerana perbandingan secara umumnya merujuk kepada penaik, kita harus memahami dengan tepat bagaimana kandungan lemak akan mencairkan, dan memberi impak kepada keseluruhan rasa dan kandungan udara dari sesuatu yang dipanggang.
Shortening adalah satu bentuk lemak 100%. Mentega mempunyai kandungan lemak tinggi, tetapi ia juga merupakan produk tenusu, yang bermaksud ia juga mempunyai zarah susu serta peratusan air yang kecil tetapi penting. Apabila membakar dengan bahan-bahan ini, anda perlu melihat bagaimana setiap campuran dengan haba, dalam proses mengambil bahan ke langkah seterusnya apabila mencipta produk siap anda. Butter akan cenderung mencairkan di bawah haba pada kadar yang lebih cepat daripada memendekkan, kerana susu dan kandungan airnya. Pemendekan yang cenderung mengekalkan kelonggaran yang lebih tinggi dalam produk siap.
Produk yang dibuat dengan pemendekan selalunya lebih lembut. Terdapat juga tiada tenusu dalam pemendekan, menjadikannya pilihan utama ketika membuat roti bagi orang-orang dengan alergi tenusu. Untuk produk pembakar yang memerlukan ketinggian, pemendekan lebih cenderung untuk mengekalkan udara terperangkap dalam adunan semasa proses pencampuran.
Butter menciptakan rasa yang berbeza juga. Walaupun ia tidak dapat ditentukan yang rasa lebih baik, mentega biasanya pilihan untuk lebih banyak rasa manis dan manis, sementara pemendekan biasanya digunakan untuk kekurangan perasa tambahan.
Resipi yang memanggil untuk memendekkan biasanya boleh digantikan dengan mentega, walaupun kandungan lemak, susu dan kandungan air. Walau bagaimanapun, resipi yang memanggil mentega secara amnya tidak boleh dihidupkan dengan memendekkan, kerana kandungan lemak, susu dan air telah ditulis dalam persamaan apabila menyempurnakan resipi, dan boleh menjadi sebahagian daripada produk akhir.
Tidak seperti memendekkan, mentega boleh digunakan untuk pelbagai pilihan di dapur. Anda boleh menggunakan mentega untuk sautnya, serta menambah kelembapan kepada perkara seperti kentang dan ayam. Memendekkan tidak digunakan secara umum sebagai pilihan perasa untuk memasak, tetapi lebih sebagai asas untuk membakar projek.
Ringkasan:
1. Memperpanjang adalah lemak 100%.
2. Butter mempunyai susu tambahan dan zarah air, dan tidak semua lemak.
3. Mentega cair lebih cepat di bawah haba.
4. Mentega merebak lebih tipis apabila cair.
5. Pemendekan mengekalkan kelenturan yang lebih tinggi, dan mengekalkan udara, menyebabkan kenaikan yang lebih tinggi.
6. Pemendekan produk lebih lembut.
7. Mentega digunakan untuk rasa.
8. Memendekkan digunakan sebagai asas tanpa rasa.
9. Memperpanjang boleh ditukar dengan mentega.
10. Butter tidak boleh biasanya ditukar untuk memendekkan.
11. Mentega mempunyai kegunaan di dapur yang bukan hanya baking.
