Perbezaan Antara Gandum dan Gluten | Gandum vs Gluten

Perbezaan Utama - Wheat vs Gluten

Perbezaan antara gandum dan gluten sering mengelirukan pengguna biasa kerana banyak produk makanan yang tersedia secara komersil menggunakan istilah "Gluten free" dan "gandum percuma" secara bergantian. Gandum dan / atau gluten boleh menyebabkan alahan untuk beberapa orang di seluruh dunia. Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti perbezaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membincangkan bagaimana gandum berbeza dari gluten. Perbezaan utama antara gluten dan gandum ialah , apakah bijirin bijirin dan gluten adalah protein yang boleh didapati dalam bijirin bijirin.

Apakah gandum?

Gandum (Triticum spp.) Adalah salah satu bijirin bijirin utama di dunia dan ia adalah bijirin yang paling ditanam dan dihasilkan di rantau Amerika. Oleh itu, bijirin gandum adalah sumber makanan utama di banyak negara di dunia dan tepung gandum terutama digunakan untuk membuat roti dan produk roti, biskut, kue, kek, bijirin sarapan pagi, pasta, mi, dan pemprosesan minuman beralkohol. Gandum juga digunakan untuk aplikasi bukan makanan seperti pengeluaran bahan bakar bio.

Apa itu Gluten?

Gluten adalah protein yang boleh didapati dalam gandum, barli, rai, dan banyak bijirin bijirin yang lain. Gluten memainkan peranan penting dalam industri pembuatan pastri dan roti kerana ia menyumbang keanjalan kepada doh roti, membantu ia bangkit dan mengekalkan bentuknya dan sering menyediakan produk akhir tekstur kenyal. Gluten adalah gabungan gliadin dan glutenin dan ia adalah protein penyimpanan di endosperm pelbagai biji bijirin.

Roti bebas gluten

Apakah perbezaan antara Gandum dan Gluten ?

Definisi Gandum dan Gluten

Gandum: bijirin bijirin yang merupakan jenis yang paling penting yang ditanam di negara-negara yang sederhana, digunakan untuk membuat tepung roti, pasta, pastri, dan lain-lain

Gluten: protein yang terdapat dalam bijirin bijirin, terutamanya gandum, yang bertanggungjawab untuk tekstur anjal doh. Ciri-ciri

Gandum dan Gluten Bijirin

Gandum:

Gandum adalah bijirin bijirin utama di dunia. Gluten:

Gluten bukan bijirin bijirin. Komposisi

Gandum:

Gandum mengandungi karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin. Gluten:

Gluten hanya mengandungi protein. Ia tidak mengandungi karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin. Komponen pemakanan

Gandum:

Gandum tidak boleh dianggap sebagai komponen nutrisi gluten. Gluten:

Gluten dianggap sebagai komponen nutrisi gandum. Sumber

Gandum:

Tepung gandum atau kanji diekstrak hanya dari biji gandum. Gluten:

Gluten diekstrak daripada gandum, barli, rai, oat dan banyak bijirin bijirin yang lain. Fungsi dalam matriks makanan

Gandum:

Gandum terutamanya menyumbang sifat-sifat organoleptik keseluruhan (warna, tekstur, rasa dan aroma) produk roti. Kanaan gandum terutamanya digunakan sebagai agen penebalan dalam beberapa makanan yang diproses seperti sos, saus tomat, dll. Gluten:

Gluten terutama menyumbang kepada tekstur produk roti. Ia adalah sebatian utama yang memberikan keanjalan kepada doh roti dan membuat roti kenyal. Kaedah pemprosesan

Gandum:

Selepas penanaman, gandum dituai diikuti oleh dehusking dan penggilingan. Oleh itu, tepung gandum diperoleh, dan penapisan dan rawatan selanjutnya diperlukan untuk mendapatkan kanji gandum. Gluten:

Ia diekstrak daripada tepung gandum, barli atau tepung rai dengan menguli tepung diikuti dengan mengaglukkan gluten ke dalam rangkaian elastik yang juga dikenali sebagai adunan, dan akhirnya mencuci kanji. Penyakit berkaitan

Gandum:

Sesetengah individu boleh mengalami kesan buruk selepas penggunaan gandum kerana alergi gandum. Gandum terdiri daripada albumin, globulin, gliadin, dan protein gluten. Majoriti reaksi alahan disebabkan oleh protein albumin dan globulin. Sama seperti tindak balas alahan lain, alahan gandum adalah disebabkan pengiktirafan tubuh terhadap protein gandum sebagai badan asing yang mengancam dan dengan itu mencetuskan respon sistem imun. Gejala dan tanda-tanda alergi gandum termasuk kerengsaan kulit, ruam, gatal-gatal, kesesakan hidung, dan ketidakselesaan saluran pencernaan, dan lain-lain Alahan gandum adalah alahan yang sangat biasa dan merupakan salah satu daripada lapan alahan makanan yang paling umum yang berlaku di seluruh dunia. Rawatan alahan gandum adalah untuk mengelakkan penggunaan gandum atau gandum yang mengandungi produk makanan. Dengan kata lain, hanya makan makanan "gandum percuma". Alergi gandum dan penyakit seliak atau alahan gluten adalah gangguan yang sama sekali berbeza. Sekiranya seseorang itu hanya alergi terhadap gandum dia masih boleh memakan bijirin bijirin yang mengandungi gluten seperti barli, rai, malt, dan oat. Gluten:

Penyakit celiac adalah salah satu daripada sindrom pencernaan autoimun kronik yang paling biasa yang mengakibatkan peradangan usus kecil apabila mereka mengambil gluten yang mengandungi makanan termasuk gandum. Tanda-tanda dan gejala-gejala penyakit seliak termasuk perut kembung, cirit-birit dan sembelit. Penyakit ini juga boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi, kekurangan kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, keletihan, dan kekurangan zat makanan. Rawatan yang disyorkan untuk penyakit seliak adalah dengan mengambil makanan bebas gluten. Produk makanan tanpa gluten tidak mengandungi protein gluten, yang berasal dari gandum, rai, dan barli. Oleh itu, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan tanpa gandum. Bahan mentah utama industri roti

Gandum:

Tepung gandum adalah bahan baku utama industri roti. Gluten:

Gluten tidak boleh dianggap sebagai bahan mentah industri roti kerana gluten sudah ada dalam gandum. Tetapi dalam beberapa keadaan, gluten tiruan ditambah sebagai bahan mentah. Sebagai contoh, apabila produk roti mempersiapkan menggunakan tepung beras, gluten ditambah kerana gluten yang benar tidak terdapat dalam tepung beras. Variasi produk dan penggunaan pengguna

Gandum:

Gandum adalah ramuan utama dalam roti dan produk roti lain, biskut, cookies, kek, bijirin sarapan pagi, pasta, mi. Ia mempunyai beberapa aplikasi bukan makanan termasuk pengeluaran biofuel. Gluten:

Gluten juga mengandungi gandum, barli atau tepung gandum yang mengandungi produk seperti produk roti, biskut, cookies, kek, bijirin sarapan, pasta, mi. Ia juga terdapat dalam bir, kicap, ais krim dan sos tomato. Di samping itu, ia juga digunakan dalam kosmetik, produk penjagaan rambut, dan beberapa rawatan dermatologi. Kandungan protein beberapa makanan haiwan juga boleh diperkaya dengan penambahan gluten. Kesimpulannya, gandum adalah bijirin bijirin manakala gluten adalah protein pelekat yang berasal dari gandum dan bijirin bijirin lain seperti barli, rai, malt, dan oat. Makanan bebas gluten akan sentiasa bebas dari gandum; Sebaliknya makanan percuma gandum tidak boleh selalu bebas dari gluten. Ini adalah perbezaan utama antara gandum dan gluten.

Rujukan: Belderok, R., Mesdag, H. D. dan Dingena, A. (2000). Bread Making Quality Wheat, Springer, p. -3. Hijau, P. H., Lebwohl, B. dan Greywoode, R. (2015). Penyakit seliak.

J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. dan Aubin, F. (2006). Intoleransi gluten dan penyakit kulit. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Gandum, Jurnal Botani Eksperimen, 60 (6), 1537-1553. Slafer, G. A. dan Satorre, E. H. (1999). Gandum: Ekologi dan Fisiologi Hasil, Penentuan Teknologi Tekstil Haworth & Industri, ms 322-3a Image Courtesy: "Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" oleh Shutter_Lover (CC BY 2. 0) melalui Wikimedia Commons