Perbezaan Antara Gandum Putih dan Seluruh Perbezaan antara
White vs. Whole Wheat
Kini, pengguna menjadi semakin sedar dengan apa yang mereka makan. Keutamaan kini dialihkan kepada apa yang sihat dan berkhasiat, dan bukannya hanya rasa yang baik. Contoh yang baik adalah dalam hal roti. Banyak orang mungkin membesar dengan roti putih komersial di rumah. Walau bagaimanapun kini, jumlah yang baik mula beralih kepada apa yang kita sebut roti gandum, mendakwa ia adalah alternatif yang lebih sihat untuk roti putih tebal dan tebal yang digunakan oleh semua orang. Tetapi apa yang memberi kita tanggapan bahawa roti gandum ini sememangnya lebih berkhasiat? Bagaimana lagi berbeza dari roti putih? Keempat perbezaan utama antara roti putih dan roti gandum adalah jenis tepung yang digunakan, pemprosesan, nilai pemakanan, dan sifat fizikal.
Faktor yang paling penting dalam membezakan putih dari gandum keseluruhan adalah tepung yang terlibat. Jenis tepung yang digunakan untuk setiap jenis roti agak mudah dan agak tidak masuk akal untuk membezakan tepung putih untuk roti putih, tepung gandum utuh untuk roti gandum. Tepung pada dasarnya berasal dari buah gandum. Beri gandum terdiri daripada tiga bahagian yang kaya nutrien-bran, kuman, dan endosperm. Dalam pengeluaran tepung gandum, semua bahagian ini digunakan. Dalam kes tepung putih, hanya endosperm yang akan menjadi lapisan dalaman kanji dimakan. Pengilangan dan pemisahan tepung putih memakan lebih banyak sumber berbanding dengan roti gandum. Ini adalah kerana alasan yang sama bahawa banyak organisasi pro-bumi menyokong gandum keseluruhan dengan tepung biasa. Dari segi baking, tepung putih meningkat lebih cepat daripada gandum keseluruhan. Yang terakhir adalah lebih berat dan memerlukan lebih banyak cecair daripada yang terakhir.
Kedua-dua gandum dan roti putih adalah tinggi karbohidrat kompleks dan lemak rendah. Roti putih diperkaya dengan empat vitamin B utama - niacin, thiamin, asid folik dan riboflavin - dan besi kepada jumlah tepung gandum yang sama atau melebihi. Pengukuhan roti dengan kalsium adalah pilihan dan berkesan pada 1 Januari 1998, semua tepung bijirin diperkaya harus diperkuat dengan asid folik, yang membantu melindungi terhadap spina bifida. Walau bagaimanapun, kerana sebilangan besar buah gandum dibuang dalam roti putih, lebih kurang 30 nutrien yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan, termasuk vitamin B dan besi, juga diambil. Tambahan pula, roti gandum keseluruhan mengekalkan serat empat kali lebih banyak seperti roti putih. Serat membantu sistem penghadaman dan ekskresi berfungsi dengan baik. Pengambilan serat yang lebih tinggi mengurangkan risiko serangan jantung dan penyakit yang berkaitan dengan 20%. Sebaliknya, kajian menunjukkan bahawa mereka yang makan roti putih mempunyai kebarangkalian lebih tinggi diabetes daripada mereka yang makan roti gandum.
Setakat penampilan fizikal dan tekstur, roti gandum mempunyai rupa yang tersendiri, selalunya sedikit rasa pahit, dan lebih berat. Bahagian tanah dedak dan kuman gandum jelas, menjadikan roti kasar. Sebaliknya, roti putih biasanya mempunyai tekstur putih, bahkan. Ia ringan dan lebih manis daripada gandum keseluruhan.
Ringkasan
- Roti gandum putih dan seluruhnya terutama dibezakan oleh tepung yang digunakan untuk membakarnya - tepung putih untuk tepung gandum yang pertama.
- Tepung putih dibuat hanya dari bahagian endosperma gandum, sementara gandum keseluruhan dari ketiga-tiga bahagian, termasuk bran dan kuman.
- Gandum seluruh mempunyai lebih banyak nutrien dan kandungan serat dibandingkan dengan putih.
- Dalam penaik, gandum keseluruhan adalah lebih keras dan memerlukan lebih banyak air.
- Kepada kebanyakan, roti putih lebih baik kerana ia lebih ringan, lebih halus dan lebih manis daripada gandum keseluruhan.
