Susu kesin vs Whey

vs Whey

Susu adalah cecair warna putih yang mengandungi banyak nutrien. Ia dihasilkan dari kelenjar susu mamalia dan membekalkan semua nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan mamalia muda. Komposisi itu berbeza dari haiwan ke haiwan. Secara amnya susu mengandungi protein susu, gula, lemak, vitamin, mineral, dll.

Casein

Casein adalah salah satu protein utama yang terdapat dalam susu. Ia sebenarnya adalah keluarga protein. Mereka biasanya dijumpai dalam susu mamalia. Dalam susu lembu, terdapat kasein sehingga 80%, tetapi dalam susu manusia, kira-kira 20 hingga 45%.

Protein casein adalah fosfoprotein. Casein mempunyai sejumlah besar asid amino proline yang tidak berinteraksi, dan mereka tidak mempunyai ikatan disulfide. Oleh itu, kasein tidak memiliki struktur tersier yang baik. Ia lebih hidrofobik; Oleh itu, tidak larut dengan baik di dalam air. Oleh kerana ia adalah phosphoprotein, ia mempunyai kumpulan fosfat; Oleh itu, ia memberi caj negatif kepada susu. Titik isoelektrik kasein ialah 4. 6. Itulah sebabnya apabila asid ditambahkan kepada susu, kasein cenderung mendakan.

Whey

Whey adalah produk sampingan selepas menghasilkan dadih, keju atau kasein. Apabila curd menghasilkan, sebahagian daripadanya curdled up, dan serum susu masih. Proses curdling dirangsang dengan menambah rennet atau bahan asid yang boleh dimakan. Serum susu ini dikenali sebagai whey.

Whey adalah bahan berair dan kadang-kadang mempunyai warna biru. Whey boleh dihasilkan dari mana-mana jenis susu haiwan. Whey berguna dalam banyak cara, dan ia mempunyai kelebihan komersil. Ia digunakan untuk menghasilkan pelbagai produk seperti ricotta, keju coklat untuk penggunaan manusia. Ia juga ditambah kepada beberapa makanan semasa bersiap.

Susu mengandungi beberapa protein. Casein adalah salah satu protein utama dalam susu. Apabila kasein dikeluarkan dari susu, protein yang tersisa dikenali sebagai protein whey. Whey mengandungi protein whey ini. Ia adalah kira-kira 20% susu lembu (kira-kira 80% adalah kasein). Dalam susu manusia, ada kira-kira 60% protein whey. Jadi protein whey secara semulajadi dijumpai dalam susu. Ia terdiri daripada beberapa protein globular. Mereka adalah beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, albumin serum dan immunoglobulin.

Oleh kerana protein whey mengandungi semua asid amino penting, ia adalah makanan tambahan yang disyorkan oleh asid amino. Ia juga merupakan sumber asid amino ranting yang baik. Ia mempunyai kelebihan untuk mengurangkan risiko penyakit jantung, kanser dan kencing manis. Selain daripada protein, whey mengandungi vitamin, laktosa, mineral, dan sedikit lemak.

Casein dan Whey

• Casein adalah sejenis protein susu sedangkan whey adalah susu serum.
• Whey mengandungi protein whey yang merupakan protein globular. Casein tidak mempunyai struktur tersier yang baik.
• Whey lebih lanjut mengandungi laktosa, vitamin dan mineral yang berbeza dengan kasein.
• Apabila susu dicairkan, penyelesaian yang tersisa dikenali sebagai whey. Whey tidak mengandungi kasein. Casein masuk ke dalam susu yang dikukuh.