Perbezaan Antara Saham Ayam / Daging dan Daging | Ayam / Daging Daging vs vs Daging

Stok ayam / daging lembu vs kuah

Mengetahui perbezaan antara stok ayam / daging lembu dan sup penting kerana kedua-dua plat ini memainkan peranan yang sangat penting dalam gastronomi. Walaupun penting untuk mengetahui tentang banyak teknik yang digunakan dalam gastronomi, juga penting untuk mengetahui perbezaan antara unsur-unsur tertentu yang terlibat dalam hidangan. Stok ayam / daging lembu dan sup adalah dua elemen seperti biasa yang digunakan dalam seni gastronomi. Walaupun stok ayam / daging lembu dan sup adalah saling berkaitan, terdapat beberapa perbezaan yang menentukan kedua-duanya.

Apakah stok ayam / daging lembu?

Stock adalah penyediaan berair berperisa yang sering digunakan untuk membuat asas untuk banyak hidangan seperti sos dan sup. Stok disediakan dengan merayap tulang ayam atau daging lembu bersama-sama dengan aromatik dengan tujuan mengekstrak rasa dan aroma mereka yang berguna dalam menambah rasa dan aroma ke hidangan lain. Selalunya disediakan tanpa garam, ia digunakan dalam pengurangan untuk membuat sos dan sejenisnya. Sebagai tambahan kepada stok ayam dan daging lembu, terdapat banyak jenis stok lain yang terdapat di pasaran hari ini seperti stok sayur, stok ikan, mirepoix putih, fond blanc yang disediakan menggunakan tulang mentah, fond brun dibuat menggunakan tulang panggang, mirepoix, stok kambing, glace viande, jus, stok udang, stok ham, stok sapi, dan sebagainya. Selain dari ayam dan daging, apa-apa bahan boleh digunakan dengan mudah dalam menyediakan stok.

Apa itu Daging Ayam / Daging Sapi?

Roti dalam dirinya boleh dihidangkan sebagai makanan dan merupakan hidangan cair yang mengandungi ayam atau daging, sayur-sayuran dan biji-bijian yang telah dimakan selama jangka waktu yang panjang dalam stok atau sup. Masa daging dan sayur-sayuran dipanaskan dalam mengeluarkan nutrien dan perisa dari semua ramuan yang digunakan dalam kuah sehingga menjadikannya hidangan lazat dan sihat sendiri. Sup ayam atau daging lembu juga boleh digunakan sebagai asas untuk graviti, kari atau sup. Putih telur biasanya ditambah pada sup semasa simmering bahan-bahan sebagai putih telur diketahui membekukan menangkap sedimen lain dalam, sehingga membuat kuah lebih tebal dan dengan itu lebih sesuai sebagai makanan dengan sendirinya.

Apakah perbezaan antara Daging Ayam / Daging Sapi dan Stok?

Penyediaan stok dan sup adalah hampir sama kerana sebabnya mereka jelas saling berkaitan.Stok ayam atau daging sapi sering digunakan apabila menyediakan sup dan kedua-dua elemen dibuat dengan merayap pelbagai bahan seperti sayur-sayuran, daging dalam asas cair. Secara teknikal, sup boleh dirujuk sebagai stok berperisa. Walau bagaimanapun, perbezaannya adalah banyak yang membezakan kedua-dua ini.

• Apabila menyediakan stok ayam atau daging lembu, seseorang tidak menambah apa-apa garam disebabkan sebab stok perlu dikurangkan apabila menggunakannya dalam hidangan lain seperti sos dan sup. Hidangan ayam atau daging lembu disediakan dengan menambah garam kerana ia tidak memerlukan pengurangan sedemikian.

• Ayam atau daging lembu adalah hidangan sendiri sementara stok hanyalah elemen yang digunakan dalam penyediaan hidangan lain dan tidak boleh dimakan sendiri. Ini adalah kerana rasa bau rasa. Kaldu mengandungi sejumlah rempah yang menambah rasa dan warna pada hidangan sedangkan stok tidak sering dibumbui. Walau bagaimanapun, kedua-dua stok dan sup boleh digunakan sebagai asas untuk sup, graviti dan pelbagai jenis sos.

• Ayam atau daging lembu adalah hidangan chunky dengan keping daging, sayur-sayuran, biji-bijian di dalamnya sementara stok cukup berair sebelum penggunaannya, biasanya dipotong dari potongan daging dan tulangnya.

• Stok adalah bahan yang serba boleh kerana ia dalam bentuk yang paling tulen semasa sup, sekali dibuat mempunyai bilangan tujuan atau kegunaan yang terhad atau harus dimakan dengan sendirinya.

• Sup ayam / daging lembu biasanya dibuat di rumah. Stok boleh dibeli di kedai.

• Sup ayam / daging lembu dibuat menggunakan daging manakala stok biasanya dibuat dengan mendidih tulang.

• Broth tetap cecair walaupun selepas ia sejuk manakala stok mempunyai kecenderungan untuk menjadi gelatin dan menebal apabila ia telah disejukkan.

Foto oleh: Rusty Clark (CC BY 2. 0), Christopher (CC BY 2. 0)