Perbezaan Antara Serat Pemakanan dan Serat Mentah | Serat Pemakanan vs Gentian Mentah
Perbezaan Utama - Serat Pemakanan vs Gentian Mentah
Serat pemakanan adalah bahagian makanan yang tidak dapat dicerna daripada tumbuhan. Ia adalah jumlah kedua-dua kumpulan serat larut dan tidak larut. Serat kasar adalah sebahagian daripada serat tidak larut yang terdapat di bahagian sel dinding dinding tanaman . Ini adalah perbezaan utama antara serat pemakanan dan serat mentah. Perbezaan selanjutnya diterangkan dalam artikel ini.
Apakah Serat Pemakanan?
Serat pemakanan, juga dikenali sebagai pukal atau kasar , didapati dalam bahagian yang boleh dimakan dari dinding sel tumbuhan (yang terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian dan kekacang) dan tidak boleh dicerna oleh badan manusia. Ia adalah jumlah polisakarida dan lignin. Komponen utama adalah selulosa, hemiselulosa, polisakarida bukan selulosa, pektin, lignin dan hidrokoloid (gusi, potongan, dan polisakarida alga). Bahagian purata selulosa, hemiselulosa (bukan selulosa polisakarida) dan lignin masing-masing adalah 20%, 70%, dan 10%.
Definisi Serat Pemakanan - Disyorkan oleh Trowell et al., (1985)
"Serat pemakanan terdiri daripada sisa-sisa sel tumbuhan yang tahan kepada hidrolisis (pencernaan) oleh enzim manusia yang komponennya adalah hemiselulosa, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gusi dan lilin. "
Serat pemakanan boleh diklasifikasikan kepada dua kumpulan berdasarkan kelarutannya dalam air seperti berikut.
- diff Artikel Tengah sebelum Jadual ->| Ciri | Komponen serat | Penerangan | Sumber makanan utama |
| Tidak larut air / Kurang berair | Selulosa | dinding. Tidak larut dalam alkali pekat, larut dalam asid pekat. | Tanaman (sayur-sayuran, bit gula, pelbagai bran) |
| Hemicellulose | Polisakarida dinding sel, yang mengandungi tulang belakang β-1, 4 rangkaian glukosid. Larut dalam alkali cair. | Bijirin bijirin | |
| Lignin | Komponen dinding sel bukan karbohidrat. Polimer propana fenil bersambung kompleks. Menentang kemusnahan bakteria. | Tanaman kayu | |
| Larut air / Dikenali | Pektin | Komponen dinding sel utama dengan asid D-galakturonik sebagai komponen utama. Secara amnya, larut air dan gel membentuk | Buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, bit gula, kentang |
| Gums | Rahsia di tapak kecederaan tumbuhan oleh sel-sel setiausaha khusus. Penggunaan makanan dan farmaseutikal | Biji-bijian leguminous (guar, kacang belalang), ekstrak rumpai laut (carrageenan, alginat), gusi mikrob (xanthan, gellan) | |
| Mucilages | Penggunaan industri makanan, hidrofilik, penstabil. | Tanaman ekstrak (akasia gusi, karaya karaya, gum tragacanth) |
Manfaat Serat Pemakanan
- Menormalkan pergerakan usus
Mereka meningkatkan berat dan saiz najis dan melembutkan mereka untuk memudahkan laluan mudah. Mereka juga mengurangkan peluang sembelit dan menguatkan najis berair dan mengelakkan gerakan longgar.
- Menggalakkan kesihatan usus
Serat diet mengurangkan risiko membina buasir dan penyakit divertikular.
- Mengurangkan tahap kolesterol
Kacang, gandum, biji rami dan dedak oat dapat mengurangkan Lipoprotein Rendah-Lidah (LDL) dalam jumlah kolesterol.
- Kawalan kadar gula darah
Serat larut mengurangkan penyerapan gula dan mengekalkan paras gula darah normal. Serat yang tidak larut juga membantu mengurangkan kencing manis jenis11.
- Sokongan untuk mengekalkan berat badan yang sihat
Serat pemakanan memberikan kurang tenaga yang padat dengan memudahkan beberapa kalori dari jumlah makanan yang sama. Mereka cenderung mengisi daripada makanan serat rendah.
Apa itu Serat kasar?
Serat kasar adalah sebahagian daripada serat yang tidak larut dalam bahagian sel dinding yang boleh dimakan. Ia pada dasarnya adalah bahan selulosa yang diperolehi sebagai sisa analisis kimia bahan-bahan sayur-sayuran.
Serat mentah dianalisa di makmal oleh oven pengeringan spesimen selepas tertakluk kepada satu siri asid sulfurik dan rawatan larutan natrium hidroksida. Apa yang tinggal sebagai serat mentah tidak mempunyai nilai pemakanan.
Manfaat kesihatan utama serat mentah adalah memudahkan pergerakan usus. Sayur hijau, biji-bijian, dan kacang (kacang hitam) adalah contoh umum serat mentah.
Apakah perbezaan antara Serat Pemakanan dan Serat kasar?
Ciri-ciri Serat Pemakanan dan Serat kasar:
Asal:
Serat pemakanan: Serat pemakanan adalah jumlah kumpulan serat larut dan tidak larut.
Serat mentah: Serat kasar adalah sebahagian daripada serat yang tidak larut dalam bahagian sel dinding yang boleh dimakan.
Kelarutan:
Serat pemakanan: Serat pemakanan adalah larut atau tidak larut dalam air.
Gentian mentah: Serat kasar tidak larut dalam air.
Fermentasi:
Serat pemakanan: Sesetengah serat pemakanan tertakluk kepada penapaian di dalam sistem pencernaan.
Serat kasar: Serat kasar tidak ditapai di dalam saluran penghadaman.
Alam di dalam saluran pencernaan:
Serat makanan: Serat makanan mungkin agak utuh apabila melewati saluran pencernaan, tetapi ini berdasarkan jenis serat makanan.
Serat mentah: Serat kasar relatif utuh melalui tempoh laluan.
Komposisi:
Serat pemakanan: Serat diet mengandungi pektin, gusi, dan mucilages.
Serat mentah: Serat mentah tidak mengandungi pektin, gusi, dan mucilages.
Rujukan:
Serat pemakanan [Online]. Tersedia: // en. wikipedia. org / wiki / Dietary_fiber [Diakses pada 30 Jun 2016].
Serat kasar [Online]. Terdapat: // www. foodcience-avenue.com / 2008/04 / serat mentah. html [Diakses pada 30 Jun 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Serat makanan dalam makanan: semakan. J Makanan Sci Technol, 49 , 255-66.
GARDNER, A. 2015. Serat Larut dan Tidak Suluh: Apakah Perbezaannya? [Online]. Terdapat: // www. webmd. com / diet / insoluble-larut-fiber [Diakses pada 30 Jun 2016].
MAYO ET AL. Pemakanan dan pemakanan sihat [Online]. Terdapat: // www. mayoklinik. org / gaya hidup sihat / pemakanan dan pemakanan yang sihat / mendalam / serat / seni-20043983 [Diakses pada 30 Jun 2016]
Image Courtesy:
"Makanan (dipotong) (Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian, agensi penyelidikan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat), ID K3839-3 (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons
"Kacang hitam" oleh Paul Goyette dari Chicago, Amerika Syarikat - kacang hitam (CC BY-SA 2. 0) melalui Wikimedia Commons
