Perbezaan Antara Keju Cheddar Putih dan Kuning

White vs yellow cheddar cheese

Keju adalah salah satu yang paling dicari selepas baking dan bahan makanan di seluruh dunia. Orang melabelkannya sebagai lezat dan ilahi. Dengan rasa masam, masin dan manis yang digabungkan, keju pasti dapat mengeluarkan citarasa yang terbaik untuk hidangan apa saja yang dimasak.

Keju Cheddar adalah salah satu daripada pelbagai jenis keju yang boleh dibeli di pasaran atau boleh diproses di rumah. Apabila orang memikirkan keju cheddar, imej yang muncul di dalam minda adalah imej blok berwarna kuning atau oren. Malah, apabila seseorang berfikir tentang keju, warna kuning atau oren berwarna gelap dengan segera mewakilinya. Itulah sebabnya apabila orang pergi ke pasaran untuk membeli keju cheddar; cheddar berwarna oren akan dijual lebih kerap daripada yang berwarna putih. Walaupun tidak ada yang salah dengan memilih jeruk di atas cheddars putih, tingkah laku ini pastinya salah satu daripada kesalahpahaman yang sangat umum.

Cheddar putih tidak berbeza dari keju cheddar Orange. Rasa adalah sama, teksturnya sama, pemprosesannya hampir sama, dan aromanya adalah sama. Keju cheddar putih dan oren adalah seperti kembar identik yang lahir dari ibu yang sama, hanya bahawa mereka berbeza dalam warna. Ya. Satu-satunya perkara yang membezakan cheddar putih dari oren adalah warna. Ini caranya.

Keju cheddar, tidak seperti keju lain, dihasilkan daripada susu lembu tulen. Susu, pasteur atau tidak, kemudian dicampurkan dengan rennet (ramuan yang menyebabkan keju menjadi curdle). Keju kemudian memasuki langkah yang dipanggil cheddaring, di mana selepas keju dipanaskan, dadih yang disebabkan oleh rennet akan diolah dengan garam. Selepas itu, keju dipotong ke dalam kubus untuk mengalirkan whey dan akan disusun dan dihidupkan. Ia akan mengambil masa kira-kira 15 bulan untuk keju matang dan dikatakan bahawa keju lebih tua, rasa lebih baik akan menjadi. Ini adalah bagaimana keju cheddar putih dihasilkan. Mereka matang di dalam gua. Keju cheddar putih pada dasarnya adalah warna semula jadi keju cheddar.

Walau bagaimanapun, sejak keju cheddar dihasilkan dari susu lembu tulen, pembuat keju 'lama-lama dahulu mendapati bahawa susu yang dihasilkan oleh lembu semasa musim panas mempunyai warna kekuningan di dalamnya kerana kandungan beta karotena rumput segar yang dimakan lembu. Tetapi warna memudar semula apabila susu diproduksi semasa musim sejuk. Ini kerana lembu makan hays atau daun kering pada musim ini sehingga susu yang dihasilkan adalah putih tulen. Itulah sebabnya pembuat keju datang dengan penyelesaian menambah agen pewarna kuning gelap ke dalam keju untuk memberikannya lebih banyak. Orang-orang di London lebih suka makanan berwarna, jadi pembuat keju menambah warna ke cheddar putih untuk menjadikannya lebih mudah dipasarkan.

Dan ketika keju cheddar jeruk dihasilkan. Proses pembuatan keju cheddar oren adalah sama dengan keju cheddar putih. Satu-satunya faktor yang membezakannya dari cheddar putih ialah ejen pewarna yang ditambahkan kepadanya dalam proses cheddaring. Ejen pewarna ini dipanggil annatto (pulpa yang mengelilingi pulpa pokok achiote). Annatto dicampur dengan krim keju yang kaya dan menjadikan ia oren dalam prosesnya. Pada zaman dahulu, annatto tulen secara langsung dicampur ke dalam keju cheddar, namun pada zaman moden, annatto bercampur dengan minyak paprika untuk menghasilkan warna yang dikehendaki yang orang ramai sudah suka.

RINGKASAN:

1.

Keju cheddar putih dan keju cheddar oren tidak berbeza kecuali dalam warna.

2.

Keju cheddar putih adalah produk susu lembu tulen, sementara keju cheddar oren adalah hasil daripada agen pewarna yang ditambahkan ke krim dalam proses cheddaring.