Perbezaan antara tepung kek dan tepung serba guna Perbezaan antara

Tepung kek vs tepung serba guna

Bagi mereka yang tidak benar-benar mencuba tangan mereka pada baking atau baru saja bermula dengan kraf, tepung serba guna hampir digunakan untuk segala-galanya. Selain itu, namanya mencadangkan begitu. Kebenaran adalah tepung serba guna hanya salah satu dari banyak variasi. Jenis lain ialah tepung roti, juga lazim digunakan dalam pembuatan pastri. Semua tujuan dan tepung kek kedua dihasilkan dari gandum. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dengan ketara dari segi protein yang terdapatnya, kualiti gluten dalam tepung, dan dengan itu, kesesuaian mereka dalam pastri tertentu. Kandungan protein memainkan peranan penting dalam struktur produk siap dibakar. Ia mengawal jumlah gluten yang dibuat semasa membebaskan dan menguli tepung. Kekuatan gluten menunjukkan kekaburan, ketangguhan, dan keterlaluan pastri. Tepung protein yang lebih banyak mengandungi, kandungan gluten yang lebih kuat, oleh itu hasilnya lebih padat dan lebih berat.

Tepung serba guna, yang juga dikenali sebagai tepung terutamanya di negara-negara Eropah, diperbuat daripada gabungan varian keras dan lembut gandum seperti musim sejuk dan merah masing-masing, sementara tepung kek datang semata-mata dari varieti lembut. Gandum yang digunakan dalam tepung serba guna mengandungi jumlah yang lebih tinggi daripada bahagian berair atau endosperm yang lebih tahan terhadap penghancuran. Tepung kek mempunyai kurang daripada bahagian-bahagian ini, dengan itu mempunyai tekstur yang lebih baik dibandingkan dengan tepung serba guna. Satu lagi sebab yang menyumbang kepada teksturnya ialah ia dirawat sedikit dengan klorin dioksida. Ini, juga, meninggalkan petunjuk berasid kepada produk akhir.

Protein dalam tepung serba guna adalah antara 11% hingga 12%. Ini berbeza-beza bergantung pada lokasi geografi. Kes pada titik, yang datang dari kawasan selatan mengandungi kurang protein daripada itu dari Barat Laut. Tepung kek mempunyai kandungan protein yang rendah pada 7% hingga 8%. Oleh itu, kandungan glutennya lebih lemah daripada tepung serba guna, menjadikannya lebih sesuai untuk kue yang lebih ringan dan lebih lembut.

Penggemar pembakar lebih suka tepung serba guna dalam membuat pastri seperti penkek di kalangan banyak jenis produk yang lebih padat. Ia menjadikan mereka lebih kenyal dan sedikit segar. Tepung kek, sebaliknya, lebih baik untuk biskut, kue yang kenyal, bar kek, kek cawan, kek dan pastri yang sepatutnya lembut dan ringan.

Kedua-dua tujuan dan tepung kek didapati secara komersil. Mereka sering dijumpai di bahagian pembakar pasar raya, yang sering dibungkus dalam kotak atau di karung kertas. Martha, King Arthur, Krim, Ceresota, Pingat Emas White Lily, Hodgson dan tentu saja, jenama Pillsbury menyebut beberapa. Jenama kek tepung utama ialah Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.

Walau bagaimanapun tepung serbaguna dan tepung serba guna boleh digunakan secara bergantian dengan beberapa pengiraan semula pada resipi.Sebagai contoh, satu cawan kek cawan bersamaan dengan tiga suku semua tepung tujuan bersama-sama dengan 2 sudu besar. tepung jagung. Begitu juga, satu cawan dan satu sendok makan tepung kek boleh membuat satu cawan dari rakan sejawatannya.

Ringkasan

1. Tepung tepung dan tepung kek serba guna berbeza dalam kandungan protein, kualiti gluten dalam tepung, dan dengan itu kesesuaian mereka dalam pastri tertentu.
2. Tepung serba guna dibuat dengan menggunakan gabungan gandum lembut dan keras, sementara tepung kek dari gandum lembut.
3. Tepung serba guna mempunyai lebih banyak protein pada 11% -12% daripada tepung kek, yang hanya mempunyai 7-8%. Tepung kek adalah tanah, jadi halus dalam tekstur.
4. Pemadam dan pastri yang lebih berat seperti kue dan roti yang terbaik dibuat dengan tepung serba guna. Tepung kek disyorkan untuk produk yang lebih lembut, ringan seperti kek, biskut dan kek cawan.
5. Tepung serba guna dan tepung mungkin sangat berbeza tetapi mereka boleh digunakan sebagai pengganti antara satu sama lain dengan sedikit perubahan dalam pengukuran. Mereka boleh didapati secara komersial di kedai runcit.