Perbezaan antara tepung dan tepung jagung Perbezaan antara

Tepung lenturan tepung

Dalam dunia memasak dan membakar, tepung dan jagung adalah dua bahan yang paling penting dalam masakan. Kedua-dua tepung dan tepung jagung adalah kanji, dan kedua-duanya digunakan sama seperti penebalan agen dalam pelbagai jenis sos dalam pelbagai masakan.

Rumput laut, seperti namanya, adalah pati yang terbuat dari jagung. Kan kan adalah tepung serbuk putih halus yang berasal dari jantung putih jagung, juga dikenali sebagai endosperm. Satu lagi nama untuk tepung jagung adalah tepung jagung. Sebaliknya, tepung dibuat daripada gandum, dan ia adalah agen penebalan tradisional.

Jagung adalah kanji tulen berbanding tepung. Sebabnya ialah kerana tepung mengandungi gluten. Kekurangan gluten dalam tepung jagung menjadikannya lebih cekap dalam penebalan. Sebenarnya, tepung jagung mempunyai dua kali ganda kuasa penebalan kanji. Kehadiran gluten dalam tepung membuatnya kurang berkesan.

Oleh kerana jagung mempunyai dua kali ganda kuasa penebalan berbanding dengan tepung, jumlah tepung jagung yang digunakan biasanya separuh daripada tepung dalam resipi yang diberikan. Satu lagi kelebihan tepung jagung ke atas tepung adalah bahawa jagung tidak biasanya membuat benjolan, manakala benjolan jelas apabila menggunakan tepung. Campuran jagung juga tidak memerlukan apa-apa rasa untuk ditambah ke pangkal, dan ia tidak menutup sebarang rasa atau rasa. Sebagai campuran, campuran jagung jagung lebih mudah dibandingkan dengan kombinasi tepung. Campuran juga tidak menyerap cecair sehingga ia memasak.

Jagung sebagai agen penebalan menghasilkan cahaya yang jelas dan cahaya atau gloss pada sos, sementara campuran tepung akan menambah penampilan putih, legap, dan mendung. Campuran jagung digunakan untuk sos berasaskan tenusu seperti custard dan gravies, manakala campuran tepung digunakan dalam sup putih atau krim. Campuran tepung juga boleh digunakan sebagai roux di mana tepung dan lemak digabungkan.

Satu lagi perbezaan yang ketara antara campuran jagung dan campuran tepung ialah suhu air. Tepung bercampur dengan air sejuk kerana kanji akan menjadi kental sekiranya air panas ditambah. Sebaliknya, tepung dicampur dengan air panas. Campuran kedua-duanya boleh ditambah kepada asas sos atau sup selepas menggabungkan bahan kering dan basah. Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa campuran jagung tidak bercampur baik dengan apa-apa jenis asid dalam bentuk cecair.

Kedua-dua jagung dan campuran tepung boleh tertakluk kepada penipisan. Apabila ini berlaku, beberapa faktor akan dimainkan. Campuran mungkin mempunyai jumlah cecair yang tidak sama rata dan bahan kering (sama ada tepung jagung atau tepung). Biasanya, jumlah cecair adalah lebih kecil berbanding dengan kanji kering. Ini boleh diperbaiki sebagai menambah air panas atau sejuk, bergantung kepada jenis agen penebalan.Faktor lain mungkin adalah lebihan bahan lain seperti gula, lemak, dan asid. Pengadukan yang berlebihan dan membekukan campuran juga boleh menyumbang kepada penipisannya.

Masalah lain ialah pembentukan ketulan. Salah satu penyelesaian untuk memperbaiki keadaan ini ialah meletakkan campuran dalam pengisar dan mesin menggabungkan bahan-bahan secara merata. Straining juga boleh menjadi satu lagi kaedah yang boleh dipercayai.

Ringkasan:

1. Kedua-dua jagung dan tepungnya adalah agen penebalan yang digunakan untuk sos dan sup.

2. Campuran jagung mempunyai kelebihan untuk mempunyai dua kali kuasa penebalan berbanding dengan tepung. Kehadiran gluten dalam tepung membuatnya kurang berkesan.

3. Jagung ditambah kepada air sejuk, manakala tepung dicampur dengan air panas.

4. Campuran jagung menghasilkan kilauan atau gloss, sementara campuran tepung daun kelihatan kabur dan mendung.

5. Jagung dibuat dari jagung, sementara tepung dibuat dari gandum.