< Roti roti vs roti Pumpernickel
Perbezaan antara roti rye dan roti pumpernickel boleh menjadi sumber kekeliruan yang besar bagi kedua-dua tukang roti dan penyajian restoran sama seperti biasa digunakan secara bergantian di banyak tempat makan serta roti. Tidak jarang bagi seseorang untuk memesan satu jenis roti dan dihidangkan sepenuhnya dengan jenis yang berbeza. Rai roti terdiri daripada tiga bentuk; rai cahaya, roti rai yang gelap dan marmer.
Rye rye ringan dibuat dengan tepung rai putih yang dibuat dengan mengisar endosperm pusat rye berry. Tepung tanah tidak akan mengandungi apa-apa kot benih luar, dedak atau kuman itu sehingga ia akan menjadi agak terang warna serta roti yang dibuat daripadanya. Untuk roti rai hitam, terdapat dua cara yang boleh dibuat. Yang pertama sebenarnya adalah cara rye ringan dibuat tetapi dengan pewarna dan beberapa perisa ditambah seperti serbuk koko dan molase. Cara kedua, yang juga sepertinya lebih disepakati sebagai sahih, adalah di mana serbuk rai yang berbeza daripada cahaya digunakan. Tepung gandum dari endosperm berry rai yang merupakan bahagian yang mengandungi lebih banyak pigmen pewarna. Tepung biasanya menjadi lebih kasar. Roti rai marmar hanyalah campuran cahaya dan adunan rai hitam yang dilancarkan bersama-sama. Kerana mereka mempunyai kepadatan yang hampir sama, cahaya dan rai gelap membentuk campuran seragam apabila dibakar bersama-sama.
Bagi roti pumpernickel, ia dibuat daripada sejenis tepung yang dikenali sebagai tepung pumpernickel yang dibuat daripada beri tanah kasar berminyak. Dalam resipi tertentu tertentu, serbuk dari roti rai lain boleh ditambah ke adunan roti pumpernickel. Roti roti Pumpernickel biasanya padat dan gelap dengan perisa yang kuat. Perasa adalah kerana roti pumpernickel biasanya dipanggang dengan api panas selama lebih dari dua jam, di mana rasa masa terbentuk di dalam roti dan gula semulajadi di rai akan menjadi gelap dan manis kerana penaik perlahan panjang. Perlu diketahui bahawa hampir semua roti rai mempunyai beberapa jumlah tepung gandum yang ditambah kepada doh mereka kerana rai tidak mengandungi protein yang menghasilkan gluten, oleh itu ia tidak boleh menghasilkan roti yang boleh dimakan apabila digunakan tanpa tepung gandum.
Ringkasan:
1. Roti rai yang kerap dibuat dari tepung akhir endosperm manakala pumpernickel adalah dari tepung serbuk seluruh buah.
2. Tepung untuk membuat pumpernickel adalah tanah kasar manakala untuk rai tidak kasar.
3. Roti Pumpernickel cenderung menjadi lebih gelap dan lebih kuat daripada roti rai biasa.
4. Roti Pumpernickel juga lebih manis daripada roti rai biasa disebabkan oleh baking yang panjang perlahan pada api yang rendah.
