Perbezaan Antara Pati Tapioka dan Jagung | Tapioca Starch vs Cornstarch
tepung Tapioka Starch vs Cornstarch
Terdapat banyak jenis pemekat yang digunakan untuk menebal resipi seperti sup, sos, puding, tepung pai, dll tepung tapioca dan tepung jagung adalah dua daripada kanji biasa yang digunakan untuk penebalan barang-barang makanan. Walaupun digunakan untuk tujuan penebalan makanan yang sama, terdapat beberapa perbezaan asas antara kanji ubi kayu dan tepung jagung yang perlu diingat apabila menggunakannya untuk penebalan resipi.
Pati Tapioka
Ini adalah kanji yang diperbuat daripada akar tumbuhan yang dipanggil ubi kayu atau manioc. Akar dikonsumsi seperti kentang di banyak rantau Afrika dan Amerika. Apabila sel-sel kanji telah dikeluarkan dari akar-akar ini, haba digunakan untuk mereka supaya mereka mula pecah dan berubah menjadi jisim kecil yang tidak sama rata. Setelah dibakar, jisim ini menjadi kanji yang memerlukan pencampuran dengan air apabila memasak sesuatu. Pati ubi kayu dikenali dengan nama yang berlainan di bahagian lain di dunia dan digunakan untuk membuat pelbagai resipi.
Jagung
Kanji yang diperoleh dari bijirin jagung atau jagung dipanggil kanji jagung. Biji-bijian jagung digunakan untuk mengeluarkan endosperm yang menghasilkan kanji yang digunakan sebagai agen penebalan dalam membuat sirup, sos dan sup. Buah-buahan diambil dari tongkol dan direndam di dalam air selama 30-45 jam yang menjadikannya mudah untuk memisahkan kuman dari endosperma. Pati diperoleh daripada endosperm ini.
Pekat Tapioca Starch vs Cornstarch
• Cornstarch adalah kanji bijirin manakala kanji Tapioka adalah kanji umbi.
• Jagung pati gelatinizes pada suhu yang lebih tinggi daripada kanji ubi.
• Jagung pati mempunyai kuantiti lemak dan protein yang lebih tinggi daripada kanji ubi kayu.
• Sos yang dibuat dengan kanji bijirin seperti kanji jagung kelihatan legap manakala kanji ubi memberikan penampilan lut dengan sos.
• Sekiranya resipi memerlukan masa memasak yang lama, lebih baik menggunakan tepung jagung sebagai kanji tapioka tidak tahan suhu tinggi untuk masa yang lama.
